【豆腐食谱】家常菜甜品汤水蒸煮焖焗炸大全 百变豆腐15种做法
豆腐烹调方法多变，除了鸡蛋、薯仔及番茄之外，豆腐的可塑性也十分高。前菜、小食、家常菜、甜品及汤水，令本来普通和呆板的豆腐变成美味的佳肴。以下集15种豆腐做法，包含蒸、煮、焖、焗、炸各适其式。
电饭煲烹调-电饭煲豆腐花
用上家家户户的煮食神器--电饭煲，大约30分钟已经做好又香又滑的豆腐花，必成功5大贴士，1.用豆腐档及豆品店买到的无糖豆浆，2.煮豆浆要够滚，见豆浆的面层布满密集的气泡，液体有张力拉扯，便差不多是85°C。3.快手撞入煮滚的豆浆，从较高处将热豆浆撞入熟石膏粉水，不要慢慢流。4.豆浆倒入电饭煲后切勿搅拌，否则不能凝固。5.做好保温，静待30分钟，豆腐花的凝固点约在85°C，因此保温愈好愈易成功。
煮- 豆腐芝麻汤圆
低脂、低糖及不黏牙的豆腐芝麻汤圆，对于小孩和老人家来说较易咀嚼。糯米粉口感一般较黏，对于牙齿衰退的长者来说，其实较难咀嚼或吞咽。将软豆腐代替部分糯米粉，制成糯米皮，汤圆口感依然软滑。
煎-免焗豆腐麻糬
用平底镬煎麻糬面包是另一番风味，此方法非常适合家里没有焗炉及气炸锅的朋友，入厨新手也能做到。用班戟预拌粉、嫩滑的绢豆腐，目的在于保持湿度及增加风味、油及糯米粉拌成大面团，再细分成高尔夫球大小的面团，在有盖的平底镬内，以慢火烘烤每面10分钟，大功告成。
焗-豆腐野菜多士杯
取材自法式蛋批（Quiche），用更容易的方法达成滋味小食，鸡蛋的质地与豆腐相似，同样以嫩滑著称，互相交替，方便蛋敏感人士可享用。用方包制成饼皮，令多士升级，有意想不到的惊喜，亦易成功。
炸-椒盐豆腐
大牌档、冬菇亭等熟食档的风味，当中的椒盐豆腐令人回味，皮脆肉嫩，制法不难，家厨手势虽不及牌档镬气，但为解馋与愐怀也能媲美。
气炸-炸豆腐
用气炸锅代替油镬，方便入厨新手，用硬豆腐、煎炸豆腐、鸡蛋豆腐或板豆腐很易成功。切豆腐前先浸一浸盐水，这样有助排出更多水分。豆腐愈是干爽，沾起炸粉才愈薄，使外皮更松脆。另外，等豆腐“反潮”，意思是上完炸粉后静置5分钟，让炸粉跟豆腐黏得更贴，避免掉粉。
日式汤-蚬肉豆腐味噌汤
日本人最爱的味噌汤，加入豆腐、昆布、不同蔬菜、菇类及海鲜，是喝不厌的味道。味噌汤煮法不难而且快速，选择天然味噌，离火隔筛才加入味噌，免苦及营养流失，以赤白味噌混合煮，味道更佳。
中汤-芥菜豆腐瘦肉汤
一年四季都适合的汤水有芥菜豆腐瘦肉汤，煲汤时间不长，材料配搭很好，适合各类人士饮用。温性的芥菜、甘凉的豆腐，此汤消滞化痰，生津而不凉。
凉拌-皮蛋肉松豆腐
台湾料理常备菜，只需三种简单食材，10分钟便能拼凑大方得体的餐前小吃，皮蛋的甘香软绵、豆腐的清凉嫩滑、肉松的惹味嚼口，进食时，必须一同放进嘴里，缺一不可。
快焖-素麻婆豆腐
20分钟的家常菜，营养丰富，鲜嫩美味。麻婆豆腐是川菜代表，有豆腐、肉碎和辣椒，麻味由花椒而来，若是缺了花椒，便失却了“麻”婆豆腐的精髓。不吃牛肉或猪肉，亦不想失色，可考虑用菇类代替，不单茹素者可享用，任何食客也可细味。
炒（咸香）-咸鱼鸡粒豆腐煲
咸鱼鸡粒可成开胃煲仔菜，加豆腐吸收酱汁精华，成为开胃好下饭的咸鱼鸡粒豆腐煲。用咸香味强劲的马友咸鱼，跟姜片及蒜蓉爆香，是一道令人感到满足的煲仔菜。
炒（糖醋）-糖醋豆腐
糖醋多数用来炒排骨或者鱼块，今次想食清一点，以豆腐配糖醋，加埋三色椒，卖相色彩鲜艳。
扒-滑蛋虾仁扒豆腐
加入滑溜的豆腐及芡汁炒滑蛋，品尝原汁原味，送饭最好！
烧-红烧豆腐
红烧的要点是加入酱油和糖等，让食材沾上啡色酱汁。一般来说，食材先煎、炒或炸至定型或半熟，之后加入酱汁焖煮一会至收汁，新手用板豆腐来煮最易控制。
蒸-豉汁带子蒸豆腐
急冻带子要加豆腐，15分钟做出低卡有营的下饭菜。
【同场加映】完整无缺取出盒装豆腐 轻松4步秒速将豆腐与盒分离
以下各图实测取盒装豆腐的四种方法及成功原理解说︰