【气炸锅坏处】做少1步浓烟飙1500倍 6招自保免污染伤肺损气管
健康、无油或少油见称的气炸锅，可能是室内空气污染的元凶。有专家提醒，如果气炸锅在没有抽油烟机的密闭空间下使用，油烟堪比用油镬煎肠仔，油烟浓度可暴增近1500倍，有可能伤害呼吸道及肺部，甚至导致肺癌。
气炸锅最大的好处是节省不少食用油之下，却可带来食物酥炸的感觉。气炸原理是利用超高温的风扇热气在锅内形成空气循环，使食物呈现酥脆口感，比传统用大量食用油炸起的食物，吃起来可能较健康及低热量，不过，却藏有室内空气污染的隐忧。
如何污染空气？
在中式料理常见的蒸、煮、炒、煎、炸当中，以油炸产生的PM2.5最高。PM2.5代表空气中的悬浮微粒直径小于或等于2.5微米，被称为细悬浮微粒，例如是室内的二手烟雾及油烟，亦被视为造成空气污染的主因之一。细悬浮微粒能长时间停留在大气，并可随呼吸进入体内，积聚在气管或肺部。
PM2.5的细小颗粒比细菌还小，也不到发丝直径的1/28，虽看似微不足道，却容易将有毒物质带进人体。美国有研究证实PM2.5每增加10微克/立方米，能让人类折寿少活7至8个月，或使肺癌死亡率增加8%。世卫曾发表调查，于2012年约有430万人死于跟室内空气污染有关的疾病，包括急性下呼吸道感染、肺癌、慢性肺阻塞、中风以及缺血性心脏病等。
台湾有一项针对室内空气污染与健康关系的研究显示，时下流行的气炸锅在没有抽油烟机的密闭空间内使用，油烟浓度竟飙增至1525倍。
请按下图看气炸烹调对呼吸系统及空气污染的研究结果︰
长荣大学职业安全与卫生学系副教授张振平分析，一般使用油镬，只用手进行翻炒，所扰动的气流较温和，但气炸锅将吸进去的空气从出风口逼出，因此喷出来的微粒量较多及喷得较远，对于空气质素的影响更大。台湾国卫院国家环境医学研究所研究员王淑丽亦表示，即使油烟或看不见及闻不到，但不代表周遭的空气质素较好，不能轻忽烹调油烟的影响。
专家提议6招自保方法，减轻气炸锅对呼吸系统的伤害及有效降低烹调时的空气污染物，请按下图参考︰
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