【焦糖洋葱】3分钟洋葱焦糖化更香甜几时放油啱？切洋葱防催泪5招
撰文： 尹嘉蔚
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生洋葱及未炒软的洋葱味道辛辣，不过炒到软化的褐黄色洋葱，一般被称为“焦糖洋葱”，焦糖化了的洋葱味道香甜，是煎猪扒、牛扒或汉堡的绝配。想快速炒出焦香的洋葱，只需用3分钟的时间，比一般炒很久仍未转色的洋葱，有效率得多，而且方法十分简单！
摄影︰尹嘉蔚
“焦糖洋葱”的美味在于将洋葱炒到软化，脱水后颜色转为褐色，洋葱的味道由淡转浓，糖分发布，香气和甜度增加。以一般热镬下油，炒洋葱的程序，动辄花上10分钟或以上的时间，等待的过程漫长。原来有一个聪明的方法，将材料落镬的次序调一调，“焦糖洋葱”快速炒好。
按下图有快速炒出“焦糖洋葱”的方法︰
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快速炒“焦糖洋葱”，为何不先放油？
请点选下图了解“焦糖洋葱”速成的科学原因︰
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【同场加映】切洋葱不流泪 防催泪5招免刺激
切洋葱时剌眼非常，之后流泪满面，源于洋葱本身含有硫的胺基酸，例如：甲硫胺酸、半光胺酸。当切开洋葱时，细胞壁被破坏，胺基酸转为挥发性化学物质，形成刺激性的气体，当这些气体接触到眼鼻，就会产生流泪的反应。
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参考资料︰食谱自由配 / NOM Magazine