【芋頭燜排骨食譜】佐飯一流暖笠笠小菜 2招令芋頭汁更香更滑！
撰文： 邓颖琪
出版：更新：
芋头焖排骨，是一道很有冬天气息的菜式，天气凉的时候总想吃些暖笠笠的焖𩠌，其中一款心水就是它，饱肚的芋头焖得又腍又绵，椰香汁离远都闻到，实在很好佐饭！
攝影、攝錄：陳嘉杰、陳錦超
剪接：潘諾兒
芋頭食品一向有它的捧場客，芋泥酥、芋頭鮮奶、芋泥吐司等，台灣甚至有些專賣芋頭蛋糕的店，但相比於甜品，個人還是偏愛鹹食，如芋頭燜雞或是燜排骨等等。不過有些人切芋頭時手部會痕癢，主因是芋頭上乳白色的黏液含有「皂角甙」，接觸到這種物質，皮膚便會痕癢。解決方法很簡單，盡量保持芋頭表面乾燥，並戴上手套去皮便可。
【入廚貼士】芋頭削皮防止皮膚痕癢3大方法 一種簡單食材可止痕
煮芋頭時可能會有一個疑難，煮得不夠又怕它太硬太生，但煮得過久它又會過腍，可能連夾起都有困難，一夾即散。想知道芋頭是否「夠腍」，可以用筷子輔助，若成功刺進去代表夠腍，不過如果你喜歡吃多點芋蓉，當然也可再煮多一會。
煮芋頭燜排骨，會用上蒜、乾葱和酒等，讓它味道變香，但這樣還不久，想芋頭汁的香滑度再提升的話，兩種「奶」必不可少，先是椰奶，可為芋頭汁賦予濃濃椰香，接著是花奶，目的是令芋頭汁更加幼滑。要注意的是，椰奶汁加多點也無妨，但花奶只需幾湯匙便夠，無需太多。
健康小貼士：
芋頭所含的鉀比同屬根莖類的薯仔、番薯為多，多吃芋頭可以排出體內多餘的鈉，並穩定血壓。此外，吃芋頭也可保持牙齒健康，因為其氟和維他命都能保護牙齒、防止蛀牙。
相關食譜：
【番茄焖猪软骨食谱】酸甜菜色最开胃 猪软骨软腍入味送饭一流！【萝卜焖排骨食谱】简易下饭家常菜 萝卜清甜最抢手！【猪手食谱】南乳莲藕焖猪手惹味带酒香 南乳为什么红色？【冬瓜豆卜焖火腩食谱】冬瓜清热消暑 留住夏天的清爽浪漫【芋头鲜奶食谱】台式饮品健康之选 粒粒芋头幼滑芋蓉同样好饮【芋头食谱】椰汁芋头焖鸡简单易做 切芋头手痕点算好？