【海鮮煎餅食譜】韓風脆煎餅金黃煙韌滿蛋香　蝦仁魷魚蜆靈活配搭

自问不算喜欢食韩国菜，加上又怕辣，去韩国菜馆时总觉得对胃口的选择不多，然而其中一个我可接受的便是外脆内烟韧的海鲜煎饼！在外头吃到的馅料一般都会有鱿鱼圈跟虾仁，自己煮还可以加上其他配搭，基本上你想加其他海鲜、蔬菜都可以，按喜好增删就好，吃之前还可蘸点韩式辣酱。

攝影、攝錄：呂志豪、詹郭敏
剪接：呂志豪
場地提供：美亞廚具

做煎餅，有人會用現成的韓式煎餅粉，今次筆者卻用了三種粉來混合，分別是：麵粉、粘米粉和生粉，當中麵粉分量最多。粘米粉的性質跟糯米粉類似，但黏性較低，製作煎餅可帶來煙韌口感，卻又不會像麻糬那樣太黏，與生粉合起來用便能加強定型效果，亦更乾身脆口。

海鮮方面，曾想過慳工夫買急凍海鮮包，但大多被冷藏到又霉又冇味，所以還是用新鮮魷魚和蜆，蝦仁才用冷藏的，當然你都可以用急凍海鮮包，但鮮味方面就會稍遜。下海鮮時想平均分布的話，可以用筷子輔助，動作夠快便會成功，否則粉漿在半凝固狀態，要再幫海鮮「執位」就沒那麼容易了。

對新手而言，翻轉蛋餅應該是難度最高的一部分，方法一是雙手各執一個大鑊鏟，同步翻過去；方法二就是用一個直徑比平底鑊大的碟子蓋住鑊，翻轉平底鑊，並將碟上的煎餅滑回到鑊裡。這個方法基本上已經不敗，唯一要注意的，就是要見到粉漿和蛋液已凝固方可翻面，否則粉漿等會四處漏，十分狼狽。

健康小貼士：

麵粉的原材料是小麥，主要營養為維他命B群和礦物質，前者可安神紓壓，後者則提升免疫力等。全麥麵粉能幫助女性降低血液中的雌激素，進而預防乳腺癌、減輕婦女在更年期遇到的不適。但要注意不要購買磨得太精細的小麥粉，磨得太細，膳食纖維等營養會流失。

相關食譜：

【韓式炒年糕】加泡菜辣醬輕鬆炒　煙韌入味30分鐘開餐

【薯仔食譜】薯仔蛋餅蛋香軟綿綿　2種材料炮製西班牙家常小食