【昆布冷知识】在海里为何不会泡成高汤？提升鲜味处理昆布4贴士

昆布又名海带，是可食用的藻类更是日本高汤的精髓之一，因为它有助令汤品提鲜之余更增加其味道。基本上昆布于水中浸泡1小时，从那些浅黄色的水中，已经可以看到昆布的精华被释放出来！不过你会否有一个疑问：“为什么它在海里时，不会让海水变成高汤呢？”

有一名日本网友在Twitter上发文，在北海道小樽水族馆中有一张提问卡问道：“为何昆布在海中不会泡出高汤来？”

提问卡亦有3个答案可供选择，大家也可以猜猜看！

A. 其实是有高汤出来的B. 因为是海水C. 昆布在忍耐

按图看北海道小樽水族馆的答案及专业解释：

日本网民们看到答案后，都纷纷在Twitter留言！按图看日本网民留言：

昆布上的营养便是汤的精华！

在超市上出售的干昆布，表面常有一层白白的粉状物质，那些便是昆布本身就含有的物质：甘露醇（Mannitol），亦是提升昆布鲜甜的物质。甘露醇是糖醇类（sugar alcohols）的一种，具有些许甜味，能增加昆布的风味。除了甘露醇以外，由于昆布是海藻制品，在干燥过程中盐分也会因此在表面释出，所以白斑的成分也含有些许的盐分。

按图看处理昆布4个贴士：

自己制作可口高汤料理

日式昆布高汤可以用于多种料理，学识了便可以轻易完成日韩料理！

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