【餐后控血糖】叉烧芝士牛奶有功　日本医生外膳饮食法助减46磅

日本电视节目《寻找主诊医生》，主持邀请亀川寛大内科医生讲解控制血糖值，避免餐后血糖急速上升的饮食方法，他本人借此方法在3个月内减掉10公斤（22磅）体重，8个月后减了21公斤（46.2磅）。

血糖值反映血液中的含糖浓度，根据卫生防护中心资料，空腹时的正常血糖值是 4 - 7mmoI/L，餐后二小时的血糖值是8-10mmoI/L。如果血糖长期过高会有糖尿病风险，亦有可能导致血管病变，影响心脏、眼睛、 肾脏及神经系统等。日本电视节目《寻找主诊医生》曾邀请福冈县久留未大学，山岸昌一医学博士示范实验，他将牛筋置于糖水中2天，牛筋由白色有弹性的状态转变成啡色及硬化的形态，山岸称此为“糖化”现象，以此解释若人体常处高血糖水平下，亦会有可能导致骨胶源流失及硬化问题，令肌肤及身体出现老化。

“糖化”现象能以数值反映，其中之一会用“糖化年龄”来说明，血糖长期偏高，糖化年龄亦相应提升，如果比实际年龄愈高，代表身体老化问题愈严重。节目内邀请嘉宾检测他们的空腹时血糖水平及糖化年龄，使人感诧异的地方是有一名嘉宾的血糖水平正常，但糖化年龄却高于实际年龄两岁，节目内的医生解释，这可能是常有“餐后高血糖”的情况出现。

若果血糖水平经常于用餐后突然上升，情况持续并反复地出现，这有机会导致血管硬化加剧，严重者更有心肌梗塞的风险。亀川寛大医生提倡的饮食法，目的控制餐后血糖急升，即使是日常外膳中也可实践。请点击下图了解亀川寛大医生的“外食血糖控制法”如何控制餐后血糖急升，并促使他减肥成功︰

归纳以上4项方式，它们之间有一个共通点是增加蛋白质及油脂吸收，来减慢精制碳水化合物食物（例如拉面、汉堡面包及意粉）的糖类分解，如果分解速度太快，便有机会使血糖突升。不过，从中有一个重要前提，循环系统内科秋津寿男医生在节目中提醒，进行“外食血糖控制法”时，必须要以“拉上补下”的方式减少拉面或意粉的分量，才好增加高蛋白质及脂肪食物，维持每餐的热量总和，否则降不了餐后的血糖水平，更有机会致胖。此外，进食碳水化合物食物，选有多酚成分的粗粮，即未彻底去麦糠及谷糠的糙米、全麦面包及荞麦面，比白米、白面粉及乌冬更优胜，有助控制餐后的血糖水平不会突升。

参考资料︰《寻找主诊医生IV–第71集》/卫生防护中心/香港卫生处