【彩椒冷知识】甜椒青椒身世之谜解开　尖椒墨西哥辣椒差别在哪？

甜椒色彩缤纷，多见有红、黄、橙及绿色，丰富的维他命C也是甜椒的标记。各式甜椒适合运用在各式料理中，它甚少是主角，多用来搭配主菜、提亮颜色。甜椒之外，青椒、尖椒、墨西哥辣椒，它们有甚么不同吗？

甜椒及辣椒均是茄科番椒属，前后者差异在于辣与不辣，圆身与长身之别。甜椒是辣椒经后天培育发展而成的品种。至于青椒是甜椒的“童年”，在甜椒未成熟时便被摘下来，如果由它继续生长至成熟阶段，青椒渐渐转色，便产生不同颜色的甜椒。

随著甜椒成熟，果实内的茄红素和甜味增加，绿色先变黄色，然后是橙色，完全成熟是红色。对于农业培植来说，青椒和各色甜椒是不同的品种，青涩味、甜味都有分别。一般来说，青椒在市场价格中最平，在外国市场中，价格高低依次序为黄色、橙色，最后是红色。但在本港市场观察所见，红色甜椒比黄色及橙色甜椒较平。青椒的价格便宜，大多数原因由于成长的时间较短及培育的心思较少。

点击下图可以了解更多在烹饪时如何保存更多甜椒的营养︰

前文提到甜椒及辣椒均为番椒属，其实辣椒的种类也十分繁多，每种辣度各异。大家买煎酿三宝时，有否发现青椒多数用长尖型？大多数人称这些为尖椒（Anaheim），尖椒也是番椒属之一，与它的外观相近有墨西哥辣椒（Jalapeno），在植物学上两者没有区别，然而，厨师会认为在口味、大小和烹饪用途方面，它们存在明显差异。

按下图可认识更多尖椒和墨西哥辣椒的分别︰

参考资料︰

SFGATE-What Is the Difference Between Green Chillies & Green Jalapeno Peppers?／Delishably-Bell Peppers: Differences Between Green, Yellow, Orange, and Red