【入厨贴士】梳打粉5大妙用　9分钟意粉变拉面30分钟雪耳速起胶

以下5个善用梳打粉的小诀窍，有助缩短烹饪时间、平衡味道、为虾肉保鲜，甚至将意大利面变成拉面，随时令你意想不到。

食用梳打粉（小梳打）带偏碱性，在烘培食品、清洁厨具及烹调料理中有着不少贡献，譬如焗制蛋糕时，可以令蛋糕体膨松；制作朱古力味食品时，可以中和朱古力的偏酸味；加入炸浆中，使面衣松脆。烹饪中的梳打粉使用量需要留心，因为过量改变食物的原味道，故此小量使用便可。一般而言，大家普遍知道梳打粉在烘培蛋糕时会用到，至于料理过程中，妙用梳打粉也带来惊喜。

1.使意大利面变拉面

据传这是一名日本Blogger传出的小秘技，拉面中的雪碱水属于碱性，它使拉面的色泽泛黄，也令面条具有弹性。煮意大利面前，在滚水中加入梳打粉，举例500毫升水用1/2茶匙梳打粉，1公升水用1茶匙梳打粉，余此类推。自己实试过，虽然不完全与新鲜的拉面相同，不过煮面时的气味、味道、颜色及质感跟拉面有七、八成相似。提醒别加入太多梳打粉，否则会过分改变食物的原味道。煮好的“拉面”加入不同的汤头中便可。

按图可了解过程︰

2.释放雪耳胶原

烹调雪耳期望有浓郁的胶质，大约用30分钟便可将雪耳快速起胶如燕窝，不用浪费炉火亦省时。按图可了解过程︰

点击下图多了解其他3个使用梳打粉的入厨妙用贴士，包括使自制茄酱更美味、使虾肉爽口及使洋葱更甜并入味︰

参考资料︰5 Surprising Ways Baking Soda Can Improve Your Cooking