【食物安全】点解雪柜要有专用温度计？雪柜管理3大原则你要知

雪柜的发明，大大地改变了现代人们食用以及保存食物的可能方式。一般市民也知道低温环境可以降低细菌的活动力，有助食物保存。但是殊不知，家庭用雪柜不比专业贮存冷冻库，每天开开关关，保存温度波动，或是雪柜里有异味可能代表可能有食物腐败却未察觉……以上的情况都有可能导致储存食物的空间变成污染食物的温床。文：萧琮容／食力

在食品安全意识逐渐擡头，《食力》整理家用雪柜管理基本要注意的方法，建议推动食品安全，不如先从家里做起。

点击下图查看如何透过温度控制及整洁来管理雪柜▼

雪柜管理进阶班：分门别类管理食材

雪柜里放置食品也需要管理，而且不同的食材，使用不同的包装方式，在不同的保存温度中，能够存放的时间是不一样的。

按下图得知各种食物应如何处理▼

管理要点：速冻，维持温度的稳定

无论是购置的生熟食，或是餐后的剩余的饭菜，如果是需要冷藏保存的类型，最重要的秘诀就是快速降温，别暴露在室温中超过两小时。同时请降温后才放入。不然仍然散发热量的食物，会改变雪柜内的温度平衡，造成其他食物保存状态改变，因而带来滋生细菌的可能。

发生灾难的雪柜管理学：停电了，怎么办？

美国2005年曾发生卡特里娜台风，造成严重灾情，台湾每年夏天亦都有台风来袭，严重时断水断电，雪柜失去电力，要怎么保存食物呢？

最简单的方法就是停电期间，减少雪柜门的开关，避免升温。必要时可以放冰块保持雪柜温度。如果原本冷藏、冷冻的食物处于高于摄氏4.5度的环境，并超过2个小时以上，冷冻肉品上的冰晶也消失了，建议不要轻易冒险，舍弃这些可能变质的食物吧。

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【本文获“食力”授权转载，原文：日常食安的基本：聪明管理冰箱食物】