【食物解码】坚果选购攻略：高温油炸VS低温烘焙 边样较健康？
坚果虽然健康又好吃，但是如果添加过多调味料时，会使坚果的热量比原本高上许多，因此营养师们经常会呼吁民众，购买坚果产品时尽量选择无调味过的原味坚果，但是你知道吗？除了无添加很重要，坚果的加工方式也该讲究！文：食力编辑部
时下最受欢迎的低温烘焙坚果，好处在哪？
虽然大部分的民众都有应选择较少调味食品的观念，但对于坚果的加工方式或许就没有那么注意了。其实在市面上常见的坚果产品主要分为“烘焙”与“油炸”两种加工方式，不过近年来可以观察到“低温烘焙”的坚果产品愈来愈受欢迎，各个厂牌都纷纷以低温烘焙坚果作为主打产品。到底低温烘焙有什么好处呢？
在健康意识擡头前，大多的市售坚果皆是采用“高温油炸”来加工，由于以油炸的方式能使坚果表面的色泽呈现金黄色，增加产品的卖相，且油炸后的坚果口感香脆、味道浓厚，受到大众喜爱，除此之外，业者能借由高温油炸的方式大幅缩短坚果加工所耗费的时间，节省加工成本外还能够快速出货。
到底低温烘焙有什么好处呢？点击下图了解更多：
油炸除了增加热量，还会破坏坚果的营养价值
“当我开始注重身体健康时，便知道坚果不能以油炸的方式加工，因此朝向接触低温烘焙的研究”台湾可夫莱坚果之家徐宽生董事长表示，由于坚果中富含纤维、蛋白质、油脂、维生素等营养成分，如使用过高的温度进行加工会对这些营养成分造成破坏。由于坚果中富含纤维、蛋白质、油脂、维生素等营养成分，如使用过高的温度进行加工会对这些营养成分造成破坏。
此外，坚果中富含不饱和脂肪酸约40～80%，其中不饱和脂肪酸Omega-3可以帮助人体代谢胆固醇、保护心脏、维持视力等好处，但经过油炸之后，坚果中富含的油脂成份就算没有变质，也会变得不安定、容易酸败变质，除了造成优质的营养素流失，坚果产品在日后的保存上也变得更加困难。“坚果中最可贵的便是大量的不饱和脂肪酸，如果用油炸的方式破坏它他，那就太可惜了”徐宽生如此强调。
低温烘焙的坚果为何比较贵？
以高温油炸为加工方式的坚果容易在油炸过程中吸收额外的油脂，因此坚果的重量随之提升，间接使业者在产品的产量上受惠，反之，以低温烘焙的坚果会因长时间的加热，造成电费成本较高外，还会使坚果中的水份渐渐散失，最终造成的坚果产品失重，业者的成本随之提升，这便是在消费者的健康意识擡头前，业者们较喜欢使用较具经济利益较的“高温油炸”进行坚果加工的原因。
有趣的是，从可夫莱坚果之家所提供的资料可以发现，油炸前的用油量为48公斤，油炸过后的废油量却只剩下30公斤，由此可明显发现经油炸过后的坚果的确吸收了部分的油脂，而那些油脂便有可能吃下你的肚子里了！因此徐宽生强调“虽然低温烘焙的成本较高，但比起高温油炸上还是健康许多”认为比起金钱，健康还是最重要的。
烘干的生坚果料理前的第一件事：一定要洗过！
虽然市面上所称的“低温烘焙”相较于高温油炸的加热条件相对较低，但其加热温度通常也高达100度以上，因此除了市面上常见的“低温烘焙”与“高温油炸”两种加工方式之外，部分有机商店也会贩卖“烘干过的生坚果”，供民众选购自行料理，例如作为烘焙原料、煮汤、打成坚果浆或精力汤等等。
点解烘干的生坚果料理前的第一件事是一定要洗过？点击下图了解更多：
除了低温烘焙，选择无调味坚果才不会吃下满满的热量
市面上的坚果推出多种口味来满足消费者的喜好，例如腰果就可分为盐味、蜂蜜、奶油、蒜味等…，虽然借由这些风味上的变化，能够让坚果更具香气、口味也更加丰富，但添加这些糖分与食品调味剂的同时，会使原本主打健康的坚果增加额外的热量，除此之外，如坚果产品中添加过量的盐份，也会使坚果的钠含量增高，造成肾脏的负担。
由于坚果与种子类大多油脂含量都较为丰富，如果保存不当时容易产生油耗味，因此调味过重的坚果产品，也很可能是业者为了掩盖自家产品原料不够新鲜的手法。
因此为了不让身体承受添加剂所造成的高纳、高热量，也同时避免买到以不新鲜坚果作为原料制成的产品，建议民众选择购买无额外调味的坚果，才不会与原本为了健康而食用坚果的理念背道而驰。
选对坚果，既健康又能减重
坚果的营养成分中只含少量的碳水化合物，适量食用坚果有助于抑制饥饿感，甚至达到减轻体重的效果，所以对于需要控制体重又忍不住想吃零食的人来说，富含营养成分的坚果是个好选择，只要控制好坚果的摄取量，并且在购买时谨慎挑选产品的调味与加工方式，坚果一样还是营养圣品！
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【本文获“食力”授权转载，原文：只知道要选无添加坚果？其实你还应该注意加工方式！】