【韩厨解乡愁】辣年糕伴辛辣面　杂七杂八最地道制法

“我第一次见他，他在舖头外一张帆布床睡觉。”Christine与丈夫的邂逅并不浪漫。当时韩国人金俊宪在广州做布料生意，而来自香港的设计师Christine不时要到广州买布，就这样相逢、相恋，5年前共谐连理，现在于观塘工厦一起打理餐厅。

餐厅开张　厨师不见了

一个做布料生意，一个做设计，3年前却在鲗鱼涌开了第一间韩国餐厅，原来是因为一个“骗局”。“那时候有个厨师朋友问我有没有兴趣搞餐厅，由我打本，他来煮，我和太太筹备了一段时间，结果开张当日他没有出现，在电话里说要退出。”洗湿个头，临时又找不到人来煮，唯有由金先生顶上，好在他也偶尔下厨，靠着以前在厨房看母亲做菜的记忆，也能鱼目混珠，瞒得过客人。

瞒得过午市，晚市复杂得多终会露出破绽，幸有一班同乡出手相助。原来金先生曾在韩资公司工作过，认识了一班韩国妇女旧同事，于是请“阿猪妈”们下班过来帮忙应付晚市，还把她们的心得和技巧传授了金先生。一头半个月下来，金先生已功力大增，成为独当一面的大厨。

韩国妈妈的煮法

去年餐厅迁入观塘工厦，一来租金比市区低廉，二来原来是“心虚”。“每个区都有韩国餐厅，尖沙嘴、铜锣湾有不少是做传统韩国菜的一流大厨。我们是假的，所以躲来这里。”不是厨师出身，做出来的食物却是百分百韩国地道风味，从汤底已窥探得到。用鱼干、昆布、北芪、蒜头、红萝卜、洋葱、大葱等熬煮而成，还放了萝卜头、翠玉瓜头等菜头菜尾。“韩国妈妈都是这样做高汤。”这样的家庭料理，又怎会是假。

这道年糕伴辛辣面是韩国的平民菜，即食面与韩国年糕一起煮，甜甜辣辣很开胃。除了自制高汤，金先生还加入自家甜辣酱，以苹果、雪梨、梅子汁、各种蔬菜和酱料调校而成，味道丰富。“韩国妈妈煮饭第一步是看看冰箱有甚么材料，有甚么就放一些一起煮，煮这个年糕拌面也一样，配料杂七杂八也可以。”

Oppa的乡愁

听金先生讲话时夹杂韩文、普通话、英语和少量广东话，却用到说韩文的腔调和节奏，噼哩啪啦的，非常有意思。虽然来了香港已5年，他平常看的依然是韩国新闻和电视剧集，与故乡之间的羁绊始终不断，他也无意斩断。“每次他回韩国就会变另一个人，整个人神采飞扬，帅了很多，但回到香港又变得憔悴。”Christine笑着说。

Christine又说：“韩国人与香港人不同，他们如果到外地旅游，对异国菜没太大兴趣，宁可吃个辛辣面，那是他们自己最熟悉的味道。”金先生就是这种脾气。食物是他与故土的连结，在异乡的厨房煮自己国家的地道菜、忙完饭市喝罐韩国进口啤酒解渴又解忧，还有韩国人最喜欢的辛辣面，金先生几乎每天都吃，从不觉腻。

韩式辣年糕伴辛辣面食谱（欢迎下载）：