【鸡蛋保存】室温蛋4方法延长保质期 涂食用油保鲜存35天！
撰文： 尹嘉蔚
出版：更新： 是否将鸡蛋放进雪柜保存，一直有多方意见，英国及美国在此问题上，基于当地政策差异，美国人将鸡蛋存放在雪柜里，英国人则将鸡蛋放置于室温。你在超市或街市购入鸡蛋也是考虑点，如果将鸡蛋放置于室温，温度及湿度高低均对鸡蛋品质有影响，有何方法延长室温鸡蛋保质期？(VCG) 根据美国食品药物管理局（FDA）和美国鸡蛋安全委员会声称，鸡蛋被包装后，依正确的贮存方法，温度在2至5℃的情况下，鸡蛋的保质期是约四至五个星期。(VCG) 在室内常温下，冬季建议为15天，夏季大概是10天。(VCG) 延长保质期可参考以下4种方法：（1）鸡蛋不能跟生姜、洋葱、鱼等气味刺激的食物放在一起。(VCG) 否则强烈气味会通过鸡蛋上的小孔钻进蛋里，蛋更易变质，让鸡蛋坏得更快。(VCG) （2）美国国家生物技术信息中心2011研究及网上流传最广的方法，在鸡蛋的表面涂一层薄薄的食用油，用愈新鲜的鸡蛋愈有效果。(Prepared Housewives) 目的是为了阻隔鸡蛋与空气，使空气中的细菌不容易跑进鸡蛋里，也阻止蛋内二氧化碳与水份流失，并须存在摄氏25至30度之间，可以保存5周左右。(Prepared Housewives) 但一旦鸡蛋被涂油，它们不宜用于蛋糕制作，因为油脂干扰打蛋白霜时的表现。(VCG) （3）将鸡蛋圆头朝上，尖头朝下放置，目的避免压迫气室，延长鸡蛋的保鲜期限。(VCG) （4）不需自行洗鸡蛋！蛋壳上有大约1万个微孔，蛋壳与蛋白中间有一层“表层膜”，能阻隔蛋壳上的细菌入侵蛋内。(VCG) 假如蛋壳湿了，将有利微生物随水份进入蛋内，因此不需洗鸡蛋，假如不放心，清洗后需尽快食用。(VCG) 《每日邮报》曾委托西约克郡（West Yorkshire）的食品检测实验室（Food Test Laboratories），比较分别存放于室温与雪柜14天的两盒鸡蛋，定期检测鸡蛋中的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌及李斯特菌的含量，两周过后结果发现没有差别。(VCG) 澳大利亚及新西兰食品标准管理局（FSANZ）曾表示，沙门氏菌只会留在蛋壳上，即使是室温下都未必会加速繁殖。(VCG) 购买鸡蛋时，如鸡蛋经过冷藏，买回来后须继续冷藏，防止鸡蛋回暖后出现凝结水点，湿气会令细菌更易生长，借由水份穿入蛋内。(VCG) 如果将鸡蛋放进雪柜，须连包装盒一起，也不要直接将鸡蛋暴露在雪柜内。(VCG) 因为蛋壳表面或带了污染物，容易污染雪柜内其他的食物，雪柜内其他食物的气味也会从蛋壳渗进蛋内，因此鸡蛋不应储存太久，要趁新鲜食用。(VCG) 不要将鸡蛋放雪柜门，因为在开合雪柜门间，冷藏保鲜的温度并不稳定。(VCG) 如购买室温存放下的鸡蛋，一般不用放入雪柜冷藏，但存放位置要保持凉爽。(VCG)︳参考资料： Medical Daily／Food Standards Australia New Zealand／Business Insider／NCBI