【第一次下厨】海鲜苦瓜绿豆汤 　千金菲佣17岁为夫入厨零感觉

17岁出嫁才首次下厨，此后厨房成了最常活动的地方，煮饭、吃饭也在同一个地方。Remelene自小住在菲律宾沿海的社区巴朗圭（Barangay），“每天醒来看见海，看见我家的渔船，船上装满一箩箩的鲳鱼，爸爸将鱼保存在大瓮缸发酵，太阳出来就打开盖子晒，阴天就要掩埋，一年下来才制成鱼露。”爸爸开鱼露厂，妈妈为注册执妈，工人为他们家煮饭洗衫，生活无忧。

12岁第一次拿起大刀劈椰子，一刀下去，砍断了拇指。也是这缘故，妈妈不需要她拿刀，反而教她用剪刀。Remelene总是跟在妈妈身边，看着她接生，未懂煮𩠌，反而学晓剪脐带。在她的记忆里，妈妈甚少下厨，但厨艺了得，“偶尔她会教工人煮我们的家常菜，青木瓜炖鸡汤、鲜茄烧鸡等，每次示范我都乘机偷师。她也经常跟我说，长大后便要给丈夫煮饭。我也有了下厨的准备。”工人煮饭，她也会帮忙洗洗切切，“厨房就是好玩，但从来没正式为家人煮过一道𩠌菜。”

Remelene的第一次，却是为丈夫而煮，结婚时她才17岁，刚离开学校，结婚翌日，她便给丈夫准备早午晚三餐。第一次为家人于早上7点多到街市买𩠌，第一次拿起镬铲，却毫不雀跃，“我们之间没有任何爱情。”丈夫较Remelene年长9岁，由家人安排成婚，婚后她保留了自己的姓氏，跟一般菲律宾妇女随夫姓不同。“当天煮的也是菲律宾的家常菜，看我端出一碟海鲜苦瓜绿豆汤，他也很好奇我怎么会煮。其实尝过的食物我都想知道怎么煮，大概遗传了妈妈的烹饪基因，煮𩠌从没失手。”

对于烹饪Remelene尤其自信，“我家中的厨房很简陋，里面就只有一个汤锅、一个煎锅、一把镬铲，我需要的其实很简单，毋须太多工具，去打工才见识到各式的厨房用具，吓了一跳。在家只有我们俩，每餐我都只煮一道菜，配白饭。午餐的绿豆汤吃不完，晚上也接着吃。”

最爱鱼露味道　但都没家乡的好

多年以后，Remelene还记得烹调菜式的细节，厨房的结构，一切都记忆犹新，惟独对于丈夫的称赞、是否满足，她却抹去得一干二净，不想记起。“只记得我们都把那天下午的海鲜绿豆汤吃完，晚上我还煮了三敛醋焖鱼。”

Remelene首次烹调的是绿豆汤添加自家制鱼露，她说，这是精髓所在。

居港3年多，她也曾烹调绿豆汤，“绿豆汤就像香港的粥，Mum的小孩也能吃。材料在香港也很容易买到，唯独一种细叶菠菜买不到，而鱼露的味道也不一样。”她说很喜欢鱼露的味道，无论在黎巴嫩、香港打工，都会去买一瓶鱼露。她拿起手上的鱼露微笑着说：“我家以前的鱼露厂叫Medy's，是妈妈的名字。如今鱼露厂关了，妈妈也癌症去世了。这瓶鱼露的味道没我家的好，但没选择。”

海鲜苦瓜绿豆汤

海鲜苦瓜绿豆汤

材料：

五花腩3両切块、鲜虾10只（去虾头）、番茄1个（切粒）、绿豆1碗、蒜头适量（切粒）、干葱适量（切粒）、苦瓜半条（切片）、苦瓜叶3両、菲律宾炸猪肉脆适量（压碎）

调味：鱼露2汤匙、黑椒、油适量

做法：

1.绿豆先浸泡3小时，加入500毫升水煲40分钟至软腍备用。

2.下油起锅，猪肉炒至7成熟备用。

3.将蒜炒至少许焦香，加入干葱、番茄同炒，见番茄出水转腍，加入已经炒好的猪肉，最后将虾下锅，中火慢炒，虾身转红。

4.倒入黑椒、鱼露、虾头汤、绿豆，煮10分钟。

5.加入菲律宾猪肉脆、苦瓜叶及苦瓜，中火煲三分钟即可。

新手下厨贴士：如不想苦瓜释出太多苦味，最后才加入苦瓜烹调，其间不可搅拌。切走的虾头可熬成汤，加入绿豆汤中，需用筛隔去虾头。