很多人都觉得煮玉子烧非常有难度，事实上并没有你想像中那么难，只要懂得技巧，兼且有法宝帮手，新手都可以100%煮出完美玉子烧。今次请来了元朗“蚝滋味美食坊”内的玉子烧专门店老板娘欧阳晓彤（彤子），教大家如何可以在家都做到不失败的完美玉子烧。
很多人都觉得煮玉子烧非常有难度，事实上并没有你想像中那么难，只要懂得技巧，兼且有法宝帮手，新手都可以100%煮出完美玉子烧。 今次请来了元朗“蚝滋味美食坊”内的玉子烧专门店老板娘欧阳晓彤（彤子），教大家如何可以在家都做到不失败的完美玉子烧。 彤子2年半前已经在朗屏开宵夜档，专卖玉子烧，如今更入舖开专门店，每日平均可以卖60份左右的玉子烧。 工欲善其事，必先利其器。想要做好玉子烧，就要先买一个制作玉子烧专用的方形平底煎锅，虽然用圆形平底煎锅也能做到玉子烧，但一来新手较难掌握，二来要做成方形玉子烧的话，需要切去头尾段，倒不如买个方形平底煎锅比较方便。 可能有人觉得特意买个单一用途的煎锅，万一不常用，岂非浪费金钱？但其实方形平底煎锅一样可以煎午餐肉、煎火腿等，根本不怕会无用武之地。 有时明火并不一定最好，煮玉子烧用电磁炉就会比较方便，因为明火火力会集中在中间，但电磁炉火力则较平均，容易煎出颜色、熟度一致的玉子烧。不过切记火力不能太大，电磁炉大约用600-800的火力就足够。 不过讲到100%煮出完美玉子烧，最主要靠一样法宝，就是胶拨。平日用镬铲，翻卷蛋皮的时候很容易弄穿蛋皮，但有了这个本来用作切割蛋糕的胶拨，翻卷蛋皮时就不用担心了。 需要留意的是胶拨大小，需要与方形平底煎锅的阔度相约。 准备好器具之后，煮法也有些小技巧。蛋要新鲜即打即调味，因为预先调味并且放置太长时间的话，蛋浆便容易变坏。 加入牛奶，以增加蛋浆滑度；加入味醂，为玉子烧增添甜味。要留意两者份量不能太多，否则玉子烧质感太腻，而且味道会偏甜。 完成调味后，可开始拌匀蛋浆，尽量拌得均匀一点，好让玉子烧的颜色金黄一致。 因为冻镬落油再落蛋浆，可能会导致黏镬，而且煎出来的玉子烧会带油味。 分两次下蛋浆，待蛋皮成形后，即可加入粟米、芝士等材料。 第一层蛋浆不用全熟，待蛋浆七成熟后，即可卷起，再下另一层蛋，做出来的玉子烧就有流心效果。 食材方面也可留意，大家以为玉子烧是日式料理，应该要用日本蛋，但其实并非必然。如果想蛋香浓郁，可用湖北蛋，不过玉子烧色泽会偏橙；彤子则建议用马拉蛋，色泽金黄之余，也能保持浓香蛋味。 如果想用芝士作馅料，建议用mozzarella芝士，而且要幼身和碎，因为玉子烧不会煮得太久，体积小的芝士粒较易溶化，做到拉芝效果。 完成品。蚝滋味美食坊；地点：元朗大陂头径福星楼地下6号舖