【饮食百科】食醋四大类营养大不同 专家剖析制法原理哪些最无益
撰文： 食力
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目前，食醋主要分为天然发酵的食醋、以乙醇制作的酒醋、运用冰醋酸制作的合成食醋以及混合食醋。
文：金橓羊（韩国发酵研究家，现为发酵KOREA公司的代表，担任发酵学院槐山中心的院长）
一、天然（发酵）食醋
是指以谷物或水果、蔬菜等材料，经历自然发酵的过程，所获得的代谢产物。
▼按图了解天然食醋的酿制原理▼
二、酒醋
制作食醋时，不直接以谷类或水果当作原材料，而是以酒精浓度95％以上的乙醇来制作，也就是说将酒精浓度稀释到6～7％，再配合温度和氧气等条件，接种醋酸菌以产生醋酸。酒醋的特色是除了醋酸外，不含其他的有机酸和营养物质。
三、合成食醋（稀释醋酸）
以石油抽取的冰醋酸（酸度99度，为强酸）为原料，制造出的食醋便是合成食醋。
▼韩国对合成食醋有一套严格监管，按图进一步了解▼
四、混合食醋
以多样手法制造的食醋为原料，添加谷物的原液、糖，或是辛香料、焦糖等制作出的食醋，常用在饮料或沾酱里。总酸度4度以上就可以称为食醋，4度以下被归为饮料类。
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内容来源：《天然花草醋事典：花叶×水果×谷物，找回健康的100品美丽配方》，由山岳文化提供。
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【本文获“食力”授权转载，原文：天然醋、合成醋、混合醋 你喝的醋是哪一种呢？】