伍文生除了是当年的儿童节目主持之外，也是“SHY Dance Cafe”的老板，其餐厅招牌名物蛋牛治远近驰名，引得不少人专诚去帮衬。今次就请来文生哥哥，将制作蛋牛治的秘技公开，令大家在家里也能做到一件出色的蛋牛治。
伍文生除了是当年的儿童节目主持之外，也是“SHY Dance Cafe”的老板，其餐厅招牌名物蛋牛治远近驰名，引得不少人专诚去帮衬。今次就请来文生哥哥，将制作蛋牛治的秘技公开，令大家在家里也能做到一件出色的蛋牛治。 文生哥哥餐厅的招牌蛋牛治，秘方来自于岳父经营的深水埗茶记“新香园”，据说新香园一日可以卖过千份蛋牛治，可想而知其受欢迎程度极高。（网上图片） 文生哥哥虽然肯公开做蛋牛治的秘技，不过他坦言大家不会模仿到SHY Dance Cafe或是新香园蛋牛治的味道，因为每个人腌牛肉的腌料份量比例都不同。 1. 先说蛋牛治之蛋，坊间茶记做蛋牛治，多数都会用一早调好的蛋浆，但文生哥哥说鸡蛋要原只即打才新鲜，也不用任何调味，因为牛肉早已调味，不用多此一举。 2. 搅拌鸡蛋也有技巧，很多人以为鸡蛋越匀越好，实则却是搅拌几下就可以，因为蛋白及蛋黄不用太均匀，煎出来的蛋会更有质感。 3. 再说蛋牛治之牛，坊间的蛋牛治多数会贪方便而用咸牛肉罐头，但罐头咸牛肉味道死咸，而且口感松散；如果要蛋牛治做得好，切记要用新鲜牛肉。（网上图片） 4. 牛肉先要用豉油、豆粉、糖、盐、沙茶酱等腌至少一晚，因为若腌制时间太短，会令腌料味道只留在牛肉表层，不够入味；一晚过后，可将牛肉炒香待用。 5. 至于蛋牛治之治，若果不烘底就用新鲜面包（图），因为新鲜面包会比较软腍。 6. 若要烘底则一定要用隔夜面包（图），因为隔夜面包会较挺身，放在多士炉，烘出来的面包就不会变形。 7. 煎蛋前，镬必须先烧热，皆因油滚了才下蛋，煎出来的蛋才够嫰。 8. 将蛋牛拌匀下镬后，可不断将平底镬打圈移动，令其受热均匀，以及不会黏底。 10. 蛋一煎好，要立即铺上面包，以防镬的余温令蛋变老。 学懂了这些秘技，在家也可以简单做到一份完美蛋牛治了。 不过如果你还是嫌麻烦的话，那就去文生哥哥店内，让他煮给你吃吧。 SHY Dance Cafe；地址：观塘开源道60号骆驼漆大厦3座1楼I室；电话：6677 3547