【煮面秘技】出前一丁点煮最好？星级茶记老板教你弹牙美味要识捞
撰文： 黄子卓
出版：更新： 【向左拨看更多图片】相信出前一丁，是不少人的童年回忆，但对于如何煮出前一丁会最好味，大家却并未深究，今次就请来星级茶餐厅老板谢健丰（ Benson），教大家一套煮出前一丁的小贴士。 Benson在青衣开了一间茶餐厅，他跟厨魔梁经伦（Alvin）是合作多年的拍档，一起经营“Bo Innovation”、“MIC Kitchen”等米芝莲星级餐厅。别以为他只钟情于高级餐饮，其实他对茶记美食也很有研究，对出前一丁更有自己一套煮法。 Benson非常爱吃，也经常研究不同食材的各种煮法。想得出的出前一丁煮法，他几乎都有试过：冻水落面、热水落面、过冷河、先落味粉、后落味粉等等，最后终于总括出一条最佳方程式。 相信大家仍记得一年多前，有茶餐厅老板以“出前一丁达人”的身份，教大家煮出前一丁的秘技，并表示黄秋生推介冻水落面的方法会令面质变腍，秋生哥随即在facebook反撃。（黄秋生facebook截图） 秋生哥推介的方法是冻水落面，水滚后30秒就捞起面条，这样煮的面质就会最弹牙。（黄秋生facebook截图） 有网民质疑秋生哥是否乱噏，秋生哥轻描淡写地说：“香港未有得卖我已经食啦”。（黄秋生facebook截图） 不过秋生哥也有说明，滚水落面“冇话唔得，不过唔系日式老派煮法”。（黄秋生facebook截图） 开始之前，先学点出前一丁小知识。大家都知道出前一丁有分港版及日版两款，但又知道两者的分别吗？（网上图片） 港版出前一丁面条偏白色，面质相对之下也不太弹牙；味粉包装卖相差不多，但麻油则用透明包装袋。（网上图片） 日版出前一丁面条颜色偏黄，较有蛋香，也较弹牙；麻油却是用不透光的包装袋。（网上图片） 煮出前一丁，其实各有各套路，虽然Benson觉得冻水落和热水落的分别不大，不过他觉得冻水落面，不用等水煲滚，是比较省时的做法，适合懒人。他自己则建议滚水落面，因为他觉得这样比较容易控制面饼受水程度。 目测面饼变软，随即可弄松面饼，让每条面条都可以平均受水。 总共煮约2分钟，即可将面条捞起，此时面条腍滑之余亦有弹牙感。 切勿过冷河，此举不会令面条更弹牙，反而会令面条降温，并连带汤底温度变低，分隔了面条和汤底味道。 先将味粉倒在面条之上再捞匀，令每条面条都沾上味粉。 再撞入面水。面水是出前一丁的精华之一，切勿用另外煲的滚水，否则味道会大打折扣。虽然有人会觉得煲过面的滚水含有面饼的蜡，但若要健康的话，倒不如不要吃即食面。 最后滴入麻油，这样每条面条都能沾上味粉的味道，也有麻油的香气。 Benson也发挥实试精神，即场煮了两款不同煮法的出前一丁，让我们试吃评价。先落汤再落味粉，面条味道果然不够平均，一啖冇味，一啖太咸；依照他煮法的那碗却是味道均一，而且面条腍滑中带弹牙。 Benson最后再次强调，不同人有不同煮法，绝对没有对错之分。例如有人因为想饱肚，吃出前一丁总喜欢煮耐一点，受水多，面条自然会更胀，也会更饱肚。（网上图片） 另外，Benson也喜欢打边炉时落出前一丁，一样很好味。（网上图片） 当然不少得用出前一丁做捞面，不过要煮得好，又是另一种技巧。 丰魔茶厅地址：青衣青敬路33号青衣城2期1楼197号舖