【甑糕食谱】红枣糯米滋补养颜　《那年花开月正圆》周莹最爱小吃

近月热播的电视剧《那年花开月正圆》讲述陕西女富商周莹的故事，剧中出现不少陕西特色小吃，当中“甑糕”的出场次数甚多，引起不少人的兴趣。女主角周莹（孙俪饰）最爱吃甑糕，疼妻的吴聘（何润东饰）每天到小摊买给她吃，更深情地对周莹说：“吃的是甑糕，品的是我和你的日子。”香甜软糯的甑糕就像他俩温馨的爱情，看得观众恨不得立刻吃一件甑糕，感受一下这份甜腻！摄影：韩咏仪

甑糕（zèng gāo），甑的粤音读“赠”，是一款陕西的特色甜吃，传统的甑糕主要由糯米、红枣和红腰豆（红芸豆）层层相叠，再经长时间蒸制，令糯米香和枣香融在一起，吃起来又黏又糯。红枣具补血养颜的功效，配上健脾养胃的糯米，故此甑糕味道香甜之余，亦很滋补。

甑：古代煮饭的炊具

正宗的甑糕由甑制成，甑是一种古代做饭用的炊具，新石器时代已经出现，底部有小孔、由陶、铜或铁制成。正宗的甑糕讲究火候，把糯米和豆放在大甑里，动辄蒸8至10个小时，务必令材料熟透，让豆香和枣香味渗进每一颗糯米中。

脾胃虚弱不宜多食

在家当然难以做出真正的甑糕，因此这个家庭版食谱调整了分量，甑糕小小一份，烹调较省时，蒸起来同样香甜软糯，热腾腾吃一口，暖入心。制作甑糕用浸泡过的生糯米便可，无需预先蒸熟，陕西人多用红腰豆，红腰豆体积较大，蒸熟后口感更绵，记者则改用家中常备的红豆蒸制，大家可按个人喜好选择食材。

甑糕制作时并不需要加糖，因红枣的甜味已经足够，嗜甜者，可多加红枣，或亦可在食用时撒少许砂糖。不过要提醒一点，由于糯米不太好消化，脾胃虚弱的人不宜多食，以免胃部适应不来。

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