【牛油果催熟】牛油果与报纸、番茄、香蕉一起放　哪样最快熟？　

青涩，随着时日会变得成熟。

熟成了的水果，才会散发香味，才会甜，才见味道。

迟熟、早熟各有不同因素，想加快速度，其实各有法宝。

街上买到的牛油果，一般尚未成熟，又青又硬，要催逼它由绿变黑，由硬到软，坊间或网上流传很多不同方法：报纸包裹、香蕉、番茄、苹果等等催熟法。“即刻变黑？得咗! ?”当然没可能，但究竟哪种最快熟，哪种“养极唔熟”？

“教煮实验室”来个小测试，分别把苹果、香蕉、番茄和报纸与青涩的牛油果分别放进胶袋内，3日后看它有什么变化。

苹果切片　催熟指数最高

催熟指数：5（最高为5）

4个牛油果之中，伙拍苹果的这个，最青涩最硬。一般人会以原个苹果催熟，但有位水果达人教我们，苹果切片，催熟效果更佳。果然，最青的一个却是最快变色的一个。到了第3天不仅牛油果熟到透，甚至变色，连那两片苹果亦同样腐烂变黑。

香蕉现斑点　齐齐一袋熟

催熟指数：4

香蕉的催熟速度明显不及苹果快，那个牛油果不是最青涩，但3天后，却没苹果那组那么熟。不过，香蕉亦呈现斑点，与牛油果一起变熟。

番茄依然胀卜卜　刚好九成熟

催熟指数：4.5

结果显示番茄的催熟速度仅次于苹果，牛油果的青涩程度也是仅次于苹果，但3天后它是熟得最完美的一个，刚刚好，番茄亦没走样。

报纸包裹　熟得均匀

催熟指数：3.5

第一次听到报纸包裹法，是从一位墨西哥人口中得知，他说这样不但有催熟效果，而且熟得来较均匀。结果，整个牛油果外皮全黑，果肉全绿，但催熟速度却较其他慢一点。

释出乙稀　生果自我“成全”

催熟的关键，主要来自“乙烯”（Ethylene），那是一种气态的植物激素。有些生果采摘后，自身仍会释放乙稀气体，可继续自我催化。这类水果属“周期性”水果，例如香蕉、苹果、梨、番茄等。乙稀气体愈多，催熟速度愈快。因此，把这些生果放在胶袋或盒子内密封，乙稀和湿气累积，便会加快生果成熟的速度。

另一种“非周期性”生果，如西瓜、菠萝、橙等，只会在树上熟，摘下来之后便不会再催熟，亦不会受乙稀气体影响。因此，即使把它们与释出乙稀气态的生果放在一起，也不会变熟。苹果、香蕉、番茄、牛油果属“周期性”蔬果，它能自我催熟，若多放这类生果，乙稀气态愈多，成熟速度便愈快。苹果是释放乙稀气态最多的，所以催熟程度最快。报纸虽然没有这种气态释放，但因牛油果自身的乙稀气态被报纸困在内，催熟速度也较快。

相反，想生果保持新鲜，我们会把它放于雪柜冷藏，因为低温会减慢乙稀气态的释出，因此也减慢催熟的速度。