葱好处｜葱大幅下降7种癌风险 1食法效果更强！去肉腥要用这部位
青葱是许多美食佳肴缺一不可的配角！对此，台湾急诊科医师张适恒指出，根据大型流行病学发现，吃青葱等葱属蔬菜者，可降低胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、前列腺癌与乳癌风险，建议若想吃出青葱最多的抗癌成分，直接生吃或者采取低温爆香。
台湾急诊科医师张适恒在YouTube频道PO出影片指出，青葱为葱属蔬菜，葱属蔬菜有其抗癌特性，富含多种能抑制癌细胞的有机硫化物与植化素，例如槲皮素和类黄酮，大型流行病学研究显示，每天吃最多葱属蔬菜的人，许多癌症风险都会大幅下降，包括胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、前列腺癌还有乳癌。
葱营养成分（按图👇👇👇）
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张适恒指出，我们若能发现某类蔬菜，几乎降低多种癌症风险，且在这些癌症间呈现相当一致结果，而不是降低一种癌，这大概暗示着这一类的植物，具有优于其他蔬菜的防癌能力，而包括青葱、洋葱、大蒜、韭菜这类葱属蔬菜就具有这样的能力。
张适恒表示，有机硫化物是非常怕热的，只要被加热，不管怎样煮，都会大量被破坏，这也是为什么青葱煮熟以后，呛辣味就会少很多，如果生吃能够储存最多的有机硫化物，若想摄取最多多酚，拿来低温而爆香也不错。
张适恒说，青葱最特别一点是“整株可以食用”，包括根、葱白与葱绿，有些人会把根洗干净，放进卤肉里一起煮来去腥，而葱白与葱绿的特性不太一样，葱白比较辛辣，做菜想要去腥的人，常会只留下葱白，而大部分有机硫化物都集中在这儿。
此外，张适恒还强调，不要小看葱绿的营养价值，它虽然有机硫化物比葱白少，但是含有密度更高的植化素， 维他命还有矿物质，其中具代表性的包括类胡萝卜素、叶酸，维他命A、B、C、D、E、K、钙与硒、镁、铁等矿物质，营养丰富。
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虽然吃青葱有助抗癌，张适恒也提醒，台湾内外都曾发生吃到遭污染的生葱花，造成甲型肝炎群聚感染事件，美国食品药物管理局也曾提醒生吃青葱有此风险，不过甲型肝炎可以靠打疫苗来预防。
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