拣冬菇贴士｜靓冬菇必备5条件睇菇柄原木仿木点分？1煮法最留营养

撰文：邹家凤

出版：2025-01-06 18:10更新：2025-01-22 11:57

1拣冬菇贴士｜冬菇是做节菜的必备食材，美味、得体又富营养，有助降胆固醇、高血压、防动脉硬化等。但选购冬菇时要注意什么？厚身一定好？原木花菇、仿木花菇又如何分辨？

冬菇功效、禁忌

冬菇是众多菇菌中，含有最多的香菇嘌呤，与排第2位的蘑菇要多出数十倍，不仅有助血液循环、助降胆固醇、抑制高血压，更防血管栓塞、增强免疫力等多种好处。但痛风人士不宜，免加剧病情，且钾质丰富，肾病患者也应少吃。

冬菇的香菇嘌呤含量是众多菇菌中之冠，比排第2位的蘑菇更多出数十倍。(envato)

冬菇之中，有花纹的称为花菇，花菇一般在2、3月生长，天气寒冷甚至下雪、雨水较少，收成时菇面冻伤后康复而形成龟裂花纹，花纹愈多愈珍贵，加上在寒冷的环境下，花菇的肉身会比较厚，会较爽口，味道更加浓郁。而冬菇因较薄，口感会较滑身。冬菇营养｜冬菇花菇大不同！降血压助抗癌5好处浸错冬菇营养流失

冬菇中，又有“原木”和“仿木”两种。据安记海味辉哥在YouTube中介绍，“原木菇”是斩了粗树干注入了菇菌后，放回森林，让冬菇天然生长的菇。不过，因环保关系，已禁止砍伐太多粗壮的树干，令原木菇愈来愈少，因而造就了更多“仿木菇”的出现。

“仿木菇”则是把幼树枝搅成木碎，放入菌袋中，让冬菇从中生长出来。现市面出售的多以仿木菇为主，约占市场6至7成。但两者其实分别不太大。

菇柄
原木菇：较短
仿木菇：较粗

食味
原木菇：较芳香
仿木菇：较厚身、较爽口

拣冬菇要伞完整、菇柄要短。(envato)

1 外型靓，菇伞完整
2 菇柄要短
3 菇底部较白呈浅黄色，菌褶条条立起分明
4 硬净、干爽轻身
5 有阵菇菌芳香

辉哥谓买冬菇宜买“新水”冬菇，菇底呈浅黄色，代表刚刚出产，会渗出菇香，而非酸酸的霉味。若底部呈深黄色，且有阵酸味，代表是旧冬菇。旧冬菇有2大缺点：

1 香味会流失
2 易有昆虫

冬菇也不一定要买花纹很美的花菇，其实只需稍有纹理的花菇，吃起来都不会韧。相反，若冬菇底部颜色较深又没花菇纹理，口感一般都会韧。辉哥还教大家浸冬菇一定要浸隔夜，而且烹调前用生油、生粉、少许糖腌冬菇约20分钟，再轻轻冲水，才烹调会更好吃。焖煮时间约20-30分钟便够。

日本健康节目《主治医が见つかる诊疗所》请来日本的菇菌类专家江口文阳博士，解释冬菇如何有效预防动脉硬化和防癌，以及怎样才能有效地透过烹煮的过程．（节目截图）

据日本健康节目《主治医が见つかる诊疗所》中日本的菇菌类专家、东京大学农业大学教授江口文阳博士教大家如何烹调冬菇可以吸收它的最多营养。他提及煎煮冬菇时，香菇嘌呤会在受热后渗出，为防止养分流失，最好的方法是把冬菇的菇伞向下，以接住汁液。同样冬菇若用作煲汤时，只要连同汤汁一同饮用，便可摄取到香菇嘌呤。

+14

若是蒸的话，便应用细火。根据江口博士的研究，若冬菇表面温度维持在摄氏70-80度，以细火蒸5分钟，更有利身体吸收，血液循环更好。

资料来源：安记教室《辉哥教室》、《主治医が见つかる诊疗所》