【食用油安全法】炒菜加水降油温　留意冒烟点避致癌

究竟甚么食用油放心、安全？检测到塑化剂超标的食用油是否零容忍？不吃牛油，惯用植物油的朋友是否要滴油不沾？根据欧洲食物安全局的安全指标推算，一个60公斤重的成年人要持续每日进食超过约400克，大约等于一瓶多普通装花生酱的重量，才可能影响身体健康。反而，如何安全使用食用油防范致癌物滋生更值得关注。

今天香港消委会检测市面上60款常见食油，其中5款食油的塑化剂含量高于标准，“大昌食品优质纯正花生油”的塑化剂“DEHP”含量分别为每公斤2.4毫克超过食安中心行动水平约0.6倍。根据欧洲食物安全局认为，以一个60公斤重人士为例，塑化剂的每日可容忍摄入量，最普遍认识的DEHP为3毫克，要持续每日进食超过约0.4公斤（400克，大约等于一瓶多普通装花生酱的重量）才可能影响身体健康。

更值得受关注是“御万家粟米油”的致癌物苯及环氧丙醇超过欧盟标准，按欧洲食物安全局的建议，持续每日进食超过7克（约2茶匙）便超过所建议的每日最高容许摄入量。每日2茶匙，其实好易中招，长期摄入会有机会损害肾脏功能及影响男人的生殖系统。虽然消委会指，现时香港法例无订下环氧丙醇在食物中的含量标准，但环氧丙醇很可能令人类患癌。

冷压初榨橄榄油不耐高温

合适的食用油烹调要留意油的冒烟点，即指加热的油开始产生烟的最低温度。油在冒烟点的温度时，成分出现变化，不但味道变质、营养流失，更会产生各种有害健康的物质及致癌物。因此，烹饪的时候依据预期的加热温度，尤其炒、煎及炸的温度必需低于油的冒烟点。发烟点在华氏400度以上的油可以高温煎炸，发烟点在320以上的油最好用中火炒。

炒菜时只要能把温度控制在华氏200 度，油就不会变质，吃了也不会有害。因此建议不管炒什么菜，都先放一点水，水滚了再放油，然后放菜炒，因为水分会将温度拉低，又不易炒干。

消委会建议消费者：