食油陷阱｜台妇不抽烟患肺癌 医揭用错橄榄油惹祸！炒菜宜用2款油

许多人想要吃得健康，选择高阶油品烹饪，但小心反而成为夺命凶手！医师表示，台湾没吸烟的人得到肺癌的比例高达53％，远高于美国及澳大利亚，关键就在于煮菜用油的选择，他分享，有一名妇人可能因为错误煮菜习惯而得肺癌。

炒菜用错油当心罹肺癌

台湾家医暨减重医师萧捷健分享，朱阿姨是位超爱下厨的家庭主妇， 但今年健检却发现罹患早期肺癌，还好发现得早，只要及早切除就可以了，也不用做化疗，算是不幸中的大幸，而朱阿姨平常非常重视健康，不抽烟、生活习惯正常，为什么会罹癌？探究原因，原来问题出在朱阿姨的煮菜习惯上，她一直使用比较高阶的冷压初榨橄榄油炒菜。

炒菜“3习惯”恐罹癌（按图了解👇👇👇）

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但其实初榨橄榄油发烟点低，约在160至190度，适合凉拌或低温烹调，若想要炒菜，选择精炼橄榄油比较适合，因为精炼橄榄油发烟点较高，约230度。萧捷健补充，精炼橄榄油虽然在高温下相对较不容易变质，但也不适合一直拿来加热或是炸食物，如果高温烹调太久会产生丙烯醯胺或是多环芳香烃，进而增加心脏病还有癌症风险。

高温烹调宜慎选油品，避免产生有害物质

萧捷健指出，台湾没吸烟的人罹患肺癌的比例高达53％，但美国及澳大利亚没有吸烟罹患肺癌的比例只有10～20％而已，原因或许就在于煮菜用的油，尤其油的发烟点、稳定度都是相当关键，初榨橄榄油、亚麻油虽然很健康，但只适合凉拌或者是低温料理，如果要炒菜，建议选择发烟点比较高的油。

5大营养素增进肺部健康（按图👇👇👇）

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不过想要凉拌菜肴，除了橄榄油，亚麻油也是不错的选择，亚麻油的Omega-3含量更高，有助消炎。曾有研究显示，每天饮用1汤匙亚麻油，数周后，体内发炎指数即可下降。萧捷健提醒，亚麻油的发烟点极低，仅有107度，若用于炒菜，容易产生自由基和反式脂肪等有害物质，建议凉拌或直接食用，而且亚麻油储存期限也较短，也要留意。

Omega-6与Omega-3失衡 小心慢性发炎上身

台湾萧捷健医师表示，Omega-3能够抗发炎，而Omega-6虽有维持免疫力的功能，但摄取过多会导致身体过度发炎，出现口腔溃疡、皮肤红疹、过敏等慢性发炎症状。理想的Omega-6与Omega-3比例为4：1，但一般外食用油品质参差不齐，体内Omega-6与Omega-3比例可能高达16：1，甚至32：1，对健康不利。

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牛油果油、苦茶油烟点高宜高温烹调

建议大家在家烹饪时，还是尽量避免摄取过多Omega-6油品，如花生油、麻油、葵花油、大豆油等，也要选择合适的炒菜油，像是牛油果油等，牛油果油发烟点高达271度，适合高温炒菜或油炸，且富含Omega-9，有助抗氧化和心血管健康。相较之下，大豆油和葵花油的发烟点较低，高温下易变质，且含较多Omega-6。

苦茶油也是理想选择，其发烟点高达250度，含丰富Omega-9脂肪酸、维他命E和多酚，可降血脂、降血压、抗氧化、助消化、增强免疫力。

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