牛油果营养｜好油脂含70%以上助防心血管病　牛油果宜忌2类人慎食

近年来由于民众健康意识逐渐擡头，因此对被誉为健康圣品的牛油果显得格外热衷。以其多种营养素而闻名的牛油果，也被认为是一种天赐的果实。

牛油果盛产期：5月至翌年3月

牛油果最早种植于墨西哥，目前在台湾已有超过30个品种。它的产季从每年5月一直延续到隔年3月，约从初夏到秋末初冬采收。不同品种的牛油果外观和颜色各有特点，成熟后的牛油果果肉绵密如牛油，入口即化，由于含油脂比例高，因此在食物分类中被归类在油脂与坚果种子类别中。

▼牛油果营养（按图看清👇👇👇）

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牛油果的健康优势

1. 不饱和脂肪酸占总脂肪量的70%以上，有助于预防心血管疾病。其中对心血管有益的油酸含量就超过5成以上，从过去的研究中发现，摄取丰富牛油果的饮食可以改善血脂状况，有助降低坏胆固醇和三酸甘油脂，同时提升好胆固醇浓度，因此适度摄取牛油果，可预防心血管疾病发生。

2. 作为油脂类中高钾和高纤食物，牛油果是得舒饮食DASH计划的理想首选。得舒饮食被证实有助于降低高血压，主打含有丰富的钾、镁、钙、膳食纤维和不饱和脂肪酸，有助于降低血压的目的。

牛油果除了富含不饱和脂肪酸外，同时还具有高纤和高钾的特质。每70克的牛油果中含有5克油脂、3.8克膳食纤维和253毫克的钾离子。相比之下，同样含有相同油脂的腰果及核桃膳食纤维和钾离子含量明显较低，这也让牛油果成为得舒饮食计划中的首选食材。

按图清楚看牛油果在不同熟度的分别︰

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3. 除了对心血管健康的益处，牛油果还被证实对于保护身体器官有着重要的作用。研究指出，牛油果富含的营养素可以保护眼睛和皮肤免受损伤。牛油果中的单元不饱和脂肪酸和叶黄素及玉米黄质有助于维持眼睛健康，每半颗牛油果就含有185微克的叶黄素和玉米黄质。属于类胡萝卜素的叶黄素和玉米黄质对抗紫外线和可见光辐射损害的能力有助于保持皮肤健康，这对于长期暴露外界环境、受到紫外线及可见光的伤害的皮肤尤其重要。

健康食用牛油果的方法

1. 可直接生吃或捣碎后涂抹在多士或面包上，以取代牛油增添食物的湿润度。

2. 将牛油果切丁加入沙律中，与各种蔬菜、水果、肉类或虾类搭配，用意大利红酒醋作为调味酱汁食用。

牛油果的宜忌

牛油果是后熟型水果，需在室温下摆放一阵子、待熟化后才能食用。未成熟的牛油果不宜冷藏，否则无法继续熟化。另外，虽然牛油果营养丰富，但也属高热量、高油脂，每100克熟成的牛油果含有92大卡热量和7.6克脂肪。因此，建议食用时需注意摄取量，以免增加过多热量与油脂摄入。且牛油果含有丰富的钾离子，每100克含有385毫克。因此，有肾脏问题或血钾浓度较高的人士需谨慎食用，建议在咨询营养师后后再摄取会较为恰当。

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虽然牛油果是上天给予人类美好的礼物之一，但无论多么健康的食物，适量摄取才是关键，才能从中获得最大的健康益处。

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