食油营养｜营养师推2种油炒菜最好！常摄花生油粟米油易心血管病

常食用Omega-6比例较高的植物油，较易在人体产生发炎介质，要预防此现象，“亚麻仁籽油、紫苏油是最优的，退而求其次，芥花油、沙拉油（沙律油）勉强可以，”或每日补充一份坚果的核桃，都有助摄取好油脂。

葵花油、粟米油、花生油、葡萄籽油 奥米加6比例较高

台湾营养师蔡正亮在Facebook发文表示，炒菜使用的油决定身体的发炎指数，吃对油可避免身体产生过多发炎介质，以防引起发炎风暴。“Omega-6”比例较高的植物油，例如葵花油、粟米油、花生油、葡萄籽油等，若经常吃下肚，容易转化成“花生四烯酸”(ARA)。

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常食用富含奥米加6植物油　易致糖尿、心血管病

蔡正亮表示，大型流行研究显示，如果长期食用富含Omega-6的植物油，虽可提供必需脂肪酸，称为“亚麻油酸”，但过量会转换成花生四烯酸，会趋向变成发炎体质的前列腺素、介白素、血栓素等都与慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、类风湿性关节炎、肥胖等相关。

蔡正亮建议，烹调时应避免使用单一植物油，并使用Omega-3比例较高的植物油炒菜，以减缓发炎风暴。由于此类油品种类较少、较贵，可使用“混合调合油”，是一个经济实惠的方法。

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炒菜最好：亚麻仁籽油、紫苏油

另外，Omega-3较好的来源是亚麻仁籽油与紫苏油，但缺点是价格贵，因此很少用于炒菜，退而求其次，芥花油、沙律油勉强可以，或者是每日补充一份坚果（核桃、杏仁、腰果），也很不错。

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