米糠油功效｜降三高烟点高过橄榄油9好处　维他命K=花生油35倍！

米糠油功效｜说起常用食油，一般会想起橄榄油、芥花籽油或花生油等，但近年却愈来愈多人选用米糠油！米糠油有8成不饱和脂肪酸，是公认健康的食油之一，而且价效比高，更是如今在日本很受欢迎的食用油。

米糠油是什么？

米糠油又称作玄米油、米油，是由糙米的糠皮提炼成的油脂。稻谷去壳后，那些谷壳叫做“粗糠”。在古时，这些粗糠是穷人充饥或喂猪的粗劣食物，“糟糠之妻”中的“糟糠”就是指这个。而没有粗糠的稻谷就是“糙米”。糙米外层还有一层薄薄的皮，那层皮就是作萃取米糠油的米糠。

米糠油起源于日本 价效比高

米糠油起源于日本，因当地气候温和、阳光和雨量充足，非常适合稻生长。因此，米糠油深受注重健康的日本人欢迎。而且米糠油价效比高，相对于橄榄油、坚果油、牛油果油等便宜，以同属1公升的初榨橄榄油作比较，价钱可相差近3倍。米糠油：$45.9
初榨橄榄油：$152！

米糠油功效｜特有谷维素 抗氧化力是维他命E 4倍

米糠油所以健康，是因为其主要成分米糠吸收了米大部分的营养成分，是米的精华所在。据台湾农业部的资料，米糠油富含维他命E、维他命B、蛋白质、谷维素等物质。

维他命E可增强免疫力及滋润皮肤，而米糠油特有的谷维素，其抗氧化作用更是维他命E的4倍，且具有抗发炎、降血脂及减少胆固醇吸收的功效，因此市面上，也有一些保湿护肤品，会新增米糠油作原材材料。

此外，米糠油有8成不饱和脂肪酸（单元不饱和脂肪酸占47%，多元不饱和脂肪酸占33%），可降血压、降低患上冠心病的风险，保持心血管健康。而米糠油的脂肪酸组成更是最接近美国心脏协会建议的油脂摄取比例。

米糠油9功效及好处

抗氧化：维他命E和谷维素具抗氧化作用，有效对抗自由基对细胞的伤害。
抗发炎：谷维素可抑制炎症，减少身体细胞发炎。
降血脂：维他命E和谷维素可降低血脂。
降血压：不饱和脂肪酸可取代饱和脂肪和反式脂肪，助降血压及患冠心病的风险。
减少胆固醇吸收：谷维素具抗酸化作用，可令血液中坏胆固醇含量降低。
促进皮肤健康：维他命E可减低皮肤细胞因为自由基而老化的问题。
增强免疫力：谷维素可助提升免疫力。
冒烟点高：米糠油发烟点高约254℃，适合煎、炒、炸。
无香味：适用于不同型别的烹饪，如制作蛋糕、沙律等，不易影响食物原味。

米糠油比橄榄油烟点更高　无香味可保留食物风味

米糠油与橄榄油相比，虽然不像橄榄油一样具有特色的油香，但也因此不会影响食物原有的风味，所以常被用作制作蛋糕、沙律或调制酱汁。另外，米糠油的发烟点较橄榄油高，精制的米糠油发烟点约为254℃，而橄榄油只有232℃。食油在煮食的过程中，当高于发烟点，营养价值便容易变质、冒烟。油烟中含有“丙烯醛”（Acrolein），长期吸入便与吸香烟的结果无异，容易引致肺癌。而米糠油在高温煮食时几乎没有烟，适合煎、炒、炸。

米糠油比花生油维他命K高35倍

比较香港人常用的花生油，米糠油具更高的维他命K。以每100克计算，花生油只有约0.7微克，麻油也只是13.6微克，米糠油则约24.7微克，比麻油高近2倍，更是花生油的35倍。维他命K可帮助血液凝固，促进骨骼健康。

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米糠油适合人士

米糠油适合大部分人食用，但亦应注意食油摄取量。香港卫生防护中心建议，油的每日摄取量每天不宜超过25克至30克（约6至7茶匙）。

米糠油不适合人士

低血压或血糖人士： 米糠油具降血压作用，如血压低、血糖低人士不宜食用。

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选购食用油5贴士

1. 保质期： 大多数未开瓶的食用油，可在没有太阳和光线照射或高温的地方存放一至两年；有些油的保质期只有一年，购买时应先检视包装上的保质日期。
2. 发烟点：购买前可考虑所用的烹调方法作决定，如炒为主可选芥花籽油、花生油；炸为主应选用葵花籽油或米糠油，建议家里配备不同烟点的食油。
3. 稳定性：食油能抵受高温和是否容易氧化也是考虑因素。多元不饱和脂肪酸在高温环境下容易氧化而变质，长期使用重复加热的植物油会促令血压升高、血管阻塞。
4. 避免选择动物性食油：动物性食油有猪油、牛油等已含不耐高温的胆固醇，如果烹饪方式常常为高温煎炸炒的话应避免选用，以免胆固醇氧化，摄取后影响心血管。
5. 食油特性：食油的质地及味道也会影响食物的风味。

参考内容：香港卫生防护中心／台湾农业部／美国心脏协会