【食物安全】蔬果清洁剂能有效清除农药吗？│Sci Papa
近日有位网友问科豆，“蔬果清洁剂”能有效清除农药吗？先“利申”，笔者未有时间去了解那些“蔬果清洁剂”的机理，亦没有用过这些“蔬果清洁剂”。但其实作为父母，目标一定很简单——就是找出最有效清除蔬果农药的方法。所以，笔者花了点时间将香港食物安全中心的有关建议，搜寻了出来并与大家一起分享。
先节录食安中心的一篇Q&A中的4条问题（最新在2019年3月18日的版本 https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/faq/faq_07.html）：
问： 我可以怎样减低蔬菜中除害剂残余的含量？
答：你可在流动的清水下彻底冲洗蔬菜。在适当的情况下，可用干净的刷子刷洗表层坚硬的农产品，以去除表面和缝隙间的污垢和污染物，如除害剂残余。
问：以流动清水冲洗还是用水浸泡更能有效清除蔬菜中的除害剂残余？
答：用流动的清水彻底冲洗蔬菜，能有效清除蔬菜表面的污染物，包括除害剂残余。至于浸泡蔬菜，虽然一些研究指出这有助减少除害剂残余，但蔬菜的营养素也会随之流失。由于近年蔬菜样本检出的除害剂残余含量偏低，其间也没有除害剂残余引致食物中毒的事件发生，中心在2017年首季不再建议以浸泡方式处理蔬菜，亦已获食物安全专家委员会通过。
而2017年由食物安全专家委员会通过的清洗蔬果的建议，即有以下的改变：（节录在食安中心网站）
之前的建议：
1. 用流动的清水彻底冲洗蔬菜数遍。2. 然后用清水浸泡蔬菜一小时，或放进沸水焯一分钟，并把水倒掉。3. 这两项措施可同时采用以进一步减低风险。4. 希望进一步减少除害剂摄入量的人，可去掉蔬菜的外叶或削去外皮。
更新建议：
1. 用流动的清水彻底冲洗蔬菜。2. 如适合，用清洁的刷子刷洗表层坚硬的农产品，以去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括除害剂和污染物）。3. 不建议使用肥皂、配方洗涤剂或农产品清洁剂等清洗蔬菜。4. 用清水浸泡及焯菜可有效去除污垢和减少除害剂残余，但由于在处理过程中会导致营养素流失，故不再认为是必要采用的措施。
想看更详细的建议，可到：https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_128_02.html
而食安中心在2019年3月的食物安全焦点中，亦再一次提到如何清洗水果：https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_152_04.html
根据香港食安中心的种种建议，想洗走蔬果上的农药或其他有害的物质，用清水彻底冲洗似乎是专家们觉得最有效的方法。希望以上资讯帮到大家！
作者简介：Sci Papa
喜欢科学，但更喜欢老婆跟女儿。觉得科研跟“凑女”都是要有极度的耐性，不怕失败，还要懂得自我反思后用不同方法再尝试！将育儿及科学融合，期望伴著女儿走一条快乐的成长路。
作者Facebook专页：Scientific Papa
【编按：文章题目为编辑所拟。】
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