吃白肉更健康？ 美国研究：对胆固醇影响与红肉分别不大
撰文： 麦晓彤 陈博悟
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坊间有人认为吃白肉比起吃红肉较健康，但《美国临床营养学杂志》月刊（American Journal of Clinical Nutrition）周二（4日）公布一项研究显示，吃白肉或红肉对胆固醇的影响相若，关键是在于饱和脂肪。研究人员指，民众若希望改善胆固醇水平，无论红肉和白肉都应减少摄取，以及依赖更多植物类蛋白，例如蔬菜和豆类。
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研究找来113名年龄介乎21至65岁的健康男女，他们首先获随机分为高饱和脂肪膳食和低饱和脂肪膳食两组，并且再获安排轮流分配到红肉、白肉和无肉膳食，每种模式隔四周转换一次，转换模式前都会恢复正常饮食一段时间，而在每种模式开始和结束前均会验血。
研究发现，无论是红肉或白肉膳食，对于不同大小的坏胆固醇粒子浓度水平，都没有明显差异。
饱和脂肪含量高低 影响坏胆固醇水平
营养师指出，关键是在于饱和脂肪，而不是红肉或白肉。饱和脂肪会提高血液内称为“坏胆固醇”的低密度脂蛋白（LDL）浓度，或更易导致心脏病和中风，而饱和脂肪大部分来自动物，例如牛油、牛肉和鸡皮等。
美国三藩市加州大学（University of California, San Francisco）研究人员指出，营养师假设红肉一般拥有较高饱和脂肪成分，更易导致心血管疾病风险，而团队正正希望测试这项假设。
研究人员指出，当参与者进食低饱和脂肪膳食，不论他们吃红肉还是白肉，其坏胆固醇上升水平都是最少的。研究人员指，若然是希望改善坏胆固醇水平，应该减少摄取红肉和白肉，以及依赖更多植物类蛋白，例如蔬菜和豆类等。
（美国有线新闻网络／全国广播公司）