夏天汤水食谱｜胜瓜香茜豆腐鱼汤清热生津护脾胃 1招最留芫荽营养

立夏过了，已开始进入炎热的夏季，温度高达摄氏30度，稍在街上流连也会汗流浃背，是时候要清热消暑了。中医推介可饮胜瓜香茜豆腐鱼汤，滋阴补血，生津解毒。
摄影：邹家凤

夏天汤水宜清淡　消暑解毒

夏天最常出入冷气间，又多吃生冷食物，以为这样清凉消暑？其实只会损伤脾胃。注册中医师邓蕙盈认为这时应多吃时令蔬果，而相比老火汤，更宜饮清淡的汤水，如胜瓜香茜豆腐鱼汤。胜瓜和豆腐均属性凉，有助清热排毒，经常挨夜、吃煎炸油腻食物最啱，但需加入姜片减寒性。由于胜瓜水分丰富，煲煮后会出水，故不用加太多水。

鱼汤奶白　煎鱼、滚水是关键

鱼可选鱼尾，同具健脾滋阴功效，亦方便处理，煲前必须煎香两面，汤会更鲜甜，否则煲汤时有血水渗出会令汤水变腥。之后撞入滚水，把鱼肉的蛋白质和脂肪撞散，汤才会变得奶白，若是冻水，蛋白质和脂肪便不易分解，难以煲出奶白鱼汤。

芫荽味辛味浓，非人人喜爱，但温中健胃，有效除寒邪助消化，寒性体质也适宜。只需清洗干净，只去啡色根须，尽量保留最富营养的根部勿浪费。

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按图看胜瓜香茜豆腐鱼汤材料及功效：

胜瓜（丝瓜）：味甘、性凉，入肝、胃经，清热解暑、排毒通便、去风化痰、润肌美容
豆腐：味甘、性凉，入脾胃和大肠经，益气宽中，生津润燥，清热解毒
鱼：味甘，性温。入肝、脾、肾经。去虚损，除风湿，强筋骨，止痔血
芫荽：味辛，性温。入肺、脾经，具发汗透疹，消食下气，清热，利尿的功效.
生姜：味辛，性温、入肺、胃、脾经，温中止呕、去寒痰，发汗散寒

胜瓜香茜豆腐鱼汤食谱

材料：
胜瓜1条
豆腐2块
鱼尾1条
莞茜适量
生姜1块
水1.5公升
幼盐少许

做法：
1 材料洗净，胜瓜、豆腐切件；芫荽去掉啡色根部，备用。
2 鱼尾洗净抹干，烧热油锅，放入姜、鱼尾，以中火煎香两面。
3 转大火倒入热水，或移至汤锅倒入热水，煲5-10分钟。
4 转中小火，加入其余材料，煲20分钟，下盐调味即成。

不失败贴士：
~鱼要抹干，煎香再煲才会鲜甜没鱼腥味。必须以热水撞入煲汤，鱼汤才会奶白。
~加生姜可减胜瓜寒凉。
~芫荽的根部最富营养，洗净一起煲别浪费。