保鲜纸｜选保鲜纸忌含2物质防塑化剂　营养师推多吃1类食物助排毒

保鲜纸常用于储存食物、盛载食物，然而因其制造的物料经常让人产生塑化剂残留的疑虑，万一渗进食物很有可能危害健康。因此，选择保鲜纸时，除了可细阅包装标签，事前先了解不同制造物料及使用时的注意事项，自然用得安心又放心。
摄影：余晓彤

保鲜纸4大物质　如何分辨哪款最耐热？

保鲜纸是厨房中不可或缺的用品，腌肉、储存剩下的食物都会用到，由于有机会直接接触食物，如保鲜纸内的增塑剂等化合物发布，很有可能危害健康。一般而言，市面生产商采用4种塑胶原料制造保鲜纸，分别是PE（聚乙烯）、PMP（聚甲基戊烯）、PVC（聚氯乙烯）、PVDC（聚偏二氯乙烯）。每种胶料的用途及特性各有不同，其中以PMP最耐热，最高承受温度达180°C。当然使用前应细阅包装上的标签内容，避免因高温而增加污染食物的风险。

塑胶料含氯带有塑化剂　增塑剂有致癌风险？

每一款塑胶原料都有自己的名字，如结尾缩写字母是“C”代表含有氯。以常见的保鲜纸材质为例，PVC及PVDC便是含有氯成分；PE及PMP则不含氯。含氯的保鲜纸从外观上会稍微带黄色，而氯是一种塑化剂成分，能令物质变得比较柔软及有弹性。

除了塑化剂，增塑剂同是大众关心的成分。根据消委会资料显示，增塑剂普遍用于PVC的保鲜纸中，当中部分可能对人体健康构成威胁，如DEHP（郯苯二甲酸二辛酯）、DEHA（己二酸二辛酯）。虽然国际癌症研究机构资料显示，DEHA虽然不能分类为人体致癌物质，但针对消费者的关注，记者发现部分保鲜纸包装已表明没有增塑剂或含DEHA。而在2019年12月的消委会检测中，14款保鲜纸均没有验出增塑剂，惟“旭化成Asahi Kasei”及“钻石Diamond”的保鲜纸杂质发布量较其他样本高，但仍属合格范围内。

营养师建议多吃新鲜蔬果助排毒

台湾营养师雷小玲曾在社交平台介绍不同塑胶特性及如何安全使用。她建议加热食物前，最好在保鲜纸上戳个小孔，从而减少保鲜纸直接接触食物的概率。平时可多吃新鲜蔬果，如多色蔬果、姜黄、大蒜、姜、菇菌类等，以助肝脏排毒，减低塑化剂残留体内的机会。此外，多喝水亦有助新陈代谢。

消委会检测SimplyLiving最抵用　安全使用5贴士

消委会于2019年曾测试市面20款密实袋、保鲜袋及保鲜纸，全部符合食品安全标准，惟“旭化成Asahi Kasei”及“钻石Diamond”的保鲜纸杂质发布量较其他样本高，但仍属合格范围内。

请按图了解看消委会评分4.5或以上的保鲜纸（由每个／每平方米零售价格高至低排名）：

虽说保鲜纸的用法一目了然，且全部都符合食品安全标准，但始终是胶制品，使用时亦要多加注意，避免引起食物安全疑虑。

1. 避免使用保鲜纸直接包裹食物，特别是高脂高糖分的食物。
2. 即使是微波炉用保鲜纸，加热时间也不宜过长，以防食物温度上升导致保鲜纸变形。在微波炉加热食物时，应用较深的容器而且食物不宜过满，保鲜纸与食物表面最少保持2.5厘米的距离。
3. 普通保鲜纸或是微波炉保鲜纸都不应用于明火及正启动烘焙程序的微波炉，否则炉具发热线所产生的高热，有机会将保鲜纸热溶。
4. 如没有注明微波炉或可承受耐热温度，则不宜作微波炉翻热之用。
5. 避免重用保鲜纸以确保其黏贴能力及保鲜效果。

参考资料：YouTube@吃出小龄感-雷小玲营养师、消委会、《选择》密实袋、保鲜袋及保鲜纸 518期 2019年12月