健康汤水食谱｜三文鱼头豆腐汤护心养颜补骨胶原 汤奶白关键1步
鱼汤一直是不少女士的养颜之选，之前煲过鲮鱼、鲫鱼、鲩鱼等，今次就煲三文鱼。三文鱼素来以丰富奥米加3（Omega 3）脂肪酸和蛋白质等见称，这次煲的“三文鱼头豆腐汤”有滋润皮肤、润泽头发及维持骨骼健康等益处，据说就连“美魔女”温碧霞都爱饮这个汤呢！
摄影：邓颖琪
三文鱼头豆腐汤用料简单，除了鱼头外，还加了豆腐和南瓜，澳大利亚注册营养师Vivian就指，不论用南瓜，还是粟米、栗子、薯仔或番茄皆可，食谱更多样化，可增加摄取不同营养素的机会。三文鱼头在一般超市就买到，笔者买的挪威三文鱼头$30一个，鱼鳃等已经去除，只需洗净及印干水分便可。不过，由于鱼头太大，一般都会开边，但鱼头又滑又硬，建议可用剪刀剪开，或是买已开边的鱼头。
鱼头煲汤好与坏 想减脂可去皮
三文鱼很大条，是否一定要用鱼头煲汤呢？Vivian说：“鱼头肉质较少，且比鱼身更滑嫩，脂肪较高，特别适合熬汤水。”不过若你想减少脂肪摄取，或是怕腥，可先将鱼皮除去。她又补充，虽然三文鱼含有丰富奥米加3脂肪酸，但始终属于“高脂”，多食仍容易致肥；鱼头、鱼腩、鱼皮等部位脂肪都较多，为了心血管健康着想，或怕太高脂的话，下次可使用鱼尾或三文鱼柳等较低脂的部位煲汤，降低饱和脂肪含量。
煲奶白色鱼汤 煎鱼滚水缺一不可
煲鱼汤想鲜甜奶白就一定会先煎鱼，三文鱼都一样，要先煎至金黄色，再撞入热水。鱼汤之所以能煲到奶白色，是因为鱼肉和鱼骨经高温烹煮后，其卵磷脂及水溶性蛋白质被溶化，当中的胶原蛋白水解、乳化，在沸腾状态下不断翻滚，汤就成了奶白色了。因此，煲鱼汤的水必须够热，愈滚愈好，大厨曾经教路，加热水才能撞散鱼肉中的蛋白质和脂肪，令汤呈奶白色；如果用冻水的话，蛋白质和脂肪难以溶解，汤就自然不会奶白色了。
养颜补充骨胶原 护心强骨
Vivian表示：“这个汤水选用的食材能补充人体缺乏的营养素，如：Omega 3脂肪酸、维他命A、D、及矿物质钙、镁等等，能促进心脏、皮肤健康，同时增强身体免疫保护。三文鱼含有丰富不饱和脂肪酸Omega 3，有助降低心血管疾病风险，达至护心功效，同时滋润皮肤及令头发保持光泽。”她引述美国心脏学会建议，成年人一星期可进食2次深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼等）以摄取足够Omega-3脂肪酸。而豆腐属低脂高蛋白食材，蕴含丰富钙质，有助巩固骨骼，降低日后患上骨质疏松症的风险。南瓜含丰富胡萝卜素，除了护眼的功效，亦有助保护上呼吸道黏膜健康，令我们更有效抵御病菌。
问到这个汤能否补充骨胶原，达至养颜效果，Vivian先指出骨胶原由多种胺基酸组成，补充足够的蛋白质可为身体提供胺基酸，有助合成骨胶原，她说：“三文鱼及豆腐正正是高蛋白质食材；而南瓜及三文鱼均含有丰富维他命A，有助产生骨胶原及为皮肤锁水，帮助皮肤保留更多水分、平衡油脂分泌，是急救肌肤的好帮手！”
三文鱼头豆腐汤（煲/Boil）
2人 1级难度 30分钟
材料：
三文鱼头1个
蒸煮豆腐1砖
长南瓜1/3个
盐适量
热水1公升
做法：
1.三文鱼头洗净、开边；蒸煮豆腐及长南瓜切粒备用。
2.烧热镬下油，加少许盐，煎三文鱼头至两面金黄。
3.镬中撞入热水，加南瓜、豆腐。
4.大火煲5分钟后，再转小火煲10-15分钟，即成。
不失败秘诀：
*三文鱼头很硬，若难以切开可用剪刀剪开，或买已开边的三文鱼头。
*先下盐再放三文鱼，可省去用盐及胡椒粉腌的步骤，同时减少弹油。
*必须加热水撞散鱼肉中的蛋白质和脂肪，才容易煲出奶白色的汤，冻水较难做到这效果。
这个汤水选用的食材能补充人体缺乏的营养素如Omega 3脂肪酸、维他命A、D、及矿物质钙、镁等等，能促进心脏、皮肤健康，同增强身体免疫保护。Omega 3脂肪酸有助护心、滋润皮肤、令头发保持光泽，蛋白质又可为身体提供胺基酸，帮助合成骨胶原，可说是急救肌肤的好帮手。
请按图了解此汤的食材疗效及食用建议：
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