【爱‧入厨】花心提子挞　自制甜丝丝送情人......

一身无印风的80后厨男张殷豪（Henry）如无数人一样喜爱日本，更喜爱甜食，在东京QUIL FAIT BON尝过店内的果挞后念念不忘，周而复始的光顾，后来索性自己做，即使身在香港也能尝到日本果挞的味道。

每年情人节、周年纪念，Henry都选择在家下厨。他说自己不是一个按传统庆祝的人，不送花，不吃情人节大餐，但会选择在这个私密时间，为情人做一件体贴的事。

Henry的情人不爱入厨，这个重任便由自己负责。去年，Henry特地做了此挞给另一半，对方口里虽只说：“OK啦！几好吃。”但看着成果捧在手里，已让Henry乐上半天，“我不是一个科学的人，但有点整面粉的慧根。初次尝试，想不到提子的效果惊为天人。”做一个直径15厘米的提子挞两个人吃刚刚好，只要跟足分量比例，其实不难，而提子挞的材料也很简单，几十元就可以做到一个。

年复一年的情人节，不少男女都给情人送赠朱古力或享用情人节餐，今年可尝试自制一个青提挞，如花形般的卖相好，味道也好，更可取代一束鲜花，收到此挞定必甜丝丝。

青提挞

材料：青提约30粒（切半去核）、黄豆或焗挞皮专用小石、15cm直径挞模

挞皮：低筋面粉120克（过筛）、牛油75克、蛋黄1个、糖粉50克、杏仁粉10克（过筛）、盐少许

吉士酱：蛋黄2个、糖35克、面粉20克、云尼拿籽两茶匙、冧酒1汤匙、鲜奶180毫升、牛油15克

做法：

挞皮：

1.将牛油打至忌廉状，加入糖粉混合打拌1至2分钟，再倒入蛋黄打至充分融合。将低筋面粉和杏仁粉分两次倒入切拌均匀，至面粉成为碎粒状。

2.将揉好的粉团盖上保鲜纸，放于雪柜冷藏2小时至半天。

3. 取出粉团，粉团上下铺垫牛油纸，将其滚压至扁平。

4.将面粉皮放于挞模上，以滚辘压出多余的挞皮。

5. 以叉在挞皮上戳一些小孔，上铺一张牛油纸，并放上烘焗专用小石／黄豆，防止挞皮膨胀。

6.焗炉预热至摄氏170度后焗15分钟，取出牛油纸及石仔再烤焗20分钟至金黄。完成后摊冻脱模。

吉士酱：

1.依次序加入蛋黄、糖、呍呢拿籽，打匀，再加入面粉拌成糊状。

2.开中细火将鲜奶煲热至约摄氏80度冒烟状态，然后将鲜奶撞入蛋糊，快速拌匀后过筛倒回小锅。

3.开中细火加热同时快速搅拌至稠身后，加入牛油及冧酒拌匀。

4.待冷却后放入雪柜冷藏1小时。

提子挞：

1.将吉士酱倒入挞皮，均匀铺平。

2. 青提由外圈至内圈整齐排列，完成后可加香草装饰。

贴士：1. 选择粒粒大小相近的提子，铺砌时提子椗向内。2. 挞皮冷藏逾两小时更松化。

《青提挞》食谱下载

张殷豪facebook专页：www.facebook.com/everydaylifestylist