煮面贴士｜荞麦面加1样食材免黐防黏底　煮面水放凉后具1神奇功效

煮荞麦面时面条打转，容易缠成一坨互相黏沾。原来在煮沸的水中新增一样食材，便能解决此类问题，美味亦会显著提升。

了解煮荞麦面防黏秘技之前，先温习烹煮任何面条的3个基本步，请按下图︰

荞麦面防黏贴士

可发觉荞麦面在家中煮的味道，总不像餐厅的好？通常在热水中煮荞麦面，若煮2-3分钟太快起锅会怕“面生”，煮约4-5分钟面条便出现互相黏沾的情况。即使用筷子松开面条，在不久后面条又纠结一团，日本煮面达人传授一个简单的秘技轻松解难。

请按下图参考︰

解决煮荞麦面时面条互相沾黏的问题，就是加入牛奶，由于牛奶的脂肪可包裹荞麦面的蛋白质，防止面条沾黏糊化。

步骤：

1 深锅中煮沸大量热水，加入牛奶约25毫升煮滚
2 放入荞麦面，用筷子轻轻松开面条。一般来说煮面4分钟，即使煮过5分钟，面条也不会糊化
3 盛起沥干，用冷水冲刷1次，过冷河共2次，面条弹性增加，接近做出餐厅水平的荞麦面

放凉后的煮面水可拿来洗碗，沉淀的面粉有助去除油渍。但煮过面的水不能再拿来煮面，因为水中已有面粉，会让煮出来的面条黏腻不爽。

5种材料自制荞麦面酱汁

配荞麦面的酱汁也是灵魂所在，地位十分重要，面汁亘补才发挥荞麦面的美味魔力。“荞麦面酱汁”（Mentsuyu，Men=面条；tsuyu=汤），多被称呼为冷面汁，大概是日式料理中，除了日式海鲜高汤（Dashi）之外最常用到的另一种底料，可以在日式超市中找到，也可以自制。基础材料大概是日式清酒、味醂、豉油、昆布及柴鱼片。将液态食材烧热煮滚，加昆布用细火煮约5分钟，熄火后加柴鱼片盖焖1分钟左右，再将汁料过筛便成Mentsuyu，配煮好的荞麦面享用风味上佳。

按下图参考日本达人的3个建议，让荞麦面酱汁更具风味及美味︰

参考资料︰《教えてもらう前と后》