日本桃｜6大名种桃大糖领春日居　果栏老板教拣教切唔好手指掂？

水蜜桃近月当造，粉红色的桃子不仅好看，还香甜多汁。记者就采访了果栏店主Jacky，他详细分享4款人气日本桃，包括：大糖领、春日居、一宫（黑盒）以及清水白桃等，比较各自特色、价钱和卖点，让大家买到最合口味的桃。除此之外，他又教读者拣靓桃，斋望唔摸都买到最甜最滑的桃。而万万没想到的是，连如何正确地拎桃，原来都要学？
摄影：黄宝莹、邓颖琪

日本桃有不同产地，当中最有名的想必是山梨县，进涛菓栏老板之一的Jacky就指山梨县是日本桃最出名的县分，很多日本桃如：大糖领、春日居、一宫，都是山梨县较有名和高阶的桃；其次就要数到和歌山与冈山县。

桃的当造期为每年7至9月，而香港是其中一个入口最多日本桃的地方，Jacky说：“和歌山桃通常是第一批出场的桃，但待到山梨县桃出场，人们就会较追捧山梨县的桃。冈山桃的造期也跟山梨相近，再下一轮就是8月尾至9月，长野县月之桃等亦当造。”此外，他提到冬天都会有冬桃，店里会返少量货，但不特别鼓励客人买，“冬桃系冬之白桃，它很小，跟布冧差不多大小，又干、又少汁，宁愿叫客人等到夏天。”

6款日本桃　香、甜、滑度各不同

这次Jacky重点介绍现时当造的4款桃，包括：大糖领、春日居、一宫（黑盒）以及清水白桃，另外亦有山梨县的“白美人”白桃，以及黄金桃。这些桃各有优点，有些主打够甜、有些香滑取胜，平时他都会按客人口味，推荐最合适的桃予他们。

请按下图睇各款日本桃的特点：

日本桃价钱比较　何谓13装、15装？

价钱方面，Jacky就指山梨县的几款桃为5公斤1箱，随住桃季推进，桃会愈来愈大个。桃季初期的可能是16至18装（1箱有16至18个，但每个比较小），至8月当造期，则是13至15装为主（1箱13至15个，每个比较大），每箱价格较贵。问到水蜜桃在全盛时期，会否大到有12装，甚至是10装等，Jacky就说：“市场上有少量12装，但已是最大，其实商家都未必敢出货。因为桃太大个，未必每个都接受到，其次是桃很易烂或有瘀痕，一有损伤就整个不能要，大家都不敢冒险。”

至于来自冈山的清水白桃，分类跟山梨县桃不一样，等级分得很仔细，由高至低是Royal级、King级和Ace级，最低阶是“加工用”，通常用作整甜品，很少直接食。冈山桃是4公斤1箱，非5公斤，不过Royal级产量少，不但每次返货都要抢，更并非年年都有，目前店家亦只得Ace级供应。讲到Royal级有几巴闭，Jacky表示：“拣桃很看重颜色分布是否平均，Ace级的话，不是原个桃的颜色深浅都一样；若再高阶，不论颜色分布、绒毛细密度、香气、滑度、甜度等都会再提升，所以难怪有人说：‘食完Royal返唔到转头。’”

请按下图睇4种日本桃的大约价钱（有机会随造期调整，以店方公布为准）：

拣靓桃3大贴士　绒毛最易睇

虽然日本桃本身已经是信心保证，但偶然还是会有些损伤，究竟要如何挑选靓桃，最基本可以靠嗅觉，闻它的香气。倘若你对自己的鼻子没信心，靠肉眼也有几个方法。

请按下图睇拣靓桃的3大贴士：

不过，坊间上始终有假桃出售，Jacky就曾听闻有些黑心商店，照保留贵价桃的包装盒，但把里面的桃换成平价桃，“桃的价钱其实也是‘海鲜价’，贵假桃卖$1,300至$1,400一箱，但平价桃可能是$800至$900，换完都有赚。”他坦言即使自己从事这行业都觉得很难分辨，尤其是未必每间舖都会让你闻桃或把桃放上手，他建议客人还是去信誉良好的地方买桃，“比如说，我们卖得贵，但起码一定是正货。”

拎桃窍门　手指全程不碰桃

记得曾经去过DON DON DONKI，有张超级可爱的告示，画了个满身伤痕在“求饶”的桃，泪眼汪汪地说：“我好易受伤㗎！唔好搞我啊！”提醒客人不要乱压或用力“笃”桃，事实上桃的确很脆弱，店家卖桃会包网或抽真空等来防止碰撞，没想到原来拎桃都有技巧。

请按下图睇拎桃教学：

水蜜桃去皮、切、储存要点　忌放室温

有人好奇食桃究竟应否食皮，Jacky说一般都不吃，因为有绒毛，而且没有味，“如果桃肉很甜，你忽然间食到冇味的皮，也会觉得扣分。”坊间有方法声称几秒内就能轻松剥开桃皮，就是透过浸热水和冷水方法，利用冷缩热胀原理剥离原块桃皮。店主当日亦有实试过，但就不一定每次成功，也取决于桃的生熟度和水的温度。

至于切桃，大部分人可能像切牛油果般从中间切开，有时甚至把核都切半，而Jacky则认为：“我会建议他们别太贪心，宁愿攞多些位，不要太贴核切下去。”

水蜜桃放雪柜哪格最好？

最后，是储存的问题。桃并不是一种保质期长的水果，问到若整箱购买后吃不完，可存放多久，Jacky回答：“视乎舖头，有些舖头返货后卖两、三日，可能你买的时候已不是最新鲜，保质期要减去两、三日，那么你最多只可摆到两至四日。”他建议最好是将桃放在雪柜的生果箱，“生果箱湿度控制更好，尤其生果一遇水很快变质，愈干身、摆放时间愈长，因此我们建议客人冷藏在保温格。若你的雪柜够强，桃或能摆放一星期或以上。”

他又叮嘱大家最好不要摆室温，因为会将桃催熟，若你不是时常监察住水果，有机会过熟、变烂，桃会慢慢变瘀，Jacky表示：“如果桃是新到，可放雪柜；如果本身已返货几日，再放室温就会太熟。而将桃冷藏，正能减慢熟的速度，因此若你想延长保鲜期，记得要放在雪柜。”

进涛菓栏

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